2024'ün sonunda FIE başta olmak üzere fuarlarda çeşitli yeni ürünlerin tanıtımları yapıldı ve markette parlayan ürünlerin reklamları göze çarptı. Her alanda olduğu gibi gıda sektöründe de teknolojik, bilimsel, politik ve ekonomik değişiklikler hem tüketici hem de üreticilerin tercihlerini şekillendirdi. Bu yazıda yeni yılda hangi gıda ürünlerinin ve tüketici tercihlerinin ön plana çıkacağını sizlerle paylaşıyoruz.

1. İçerik hala çok önemli

Tüketiciler gıda enflasyonuyla birlikte fiyat konusunda daha hassas hale gelse de, paketli gıdalarda içerik okuma alışkanlığı giderek yaygınlaşıyor. Özellikle protein içerikli gıdalarda biyo-yararlanım oranı, girdinin kaynağı gibi kriterler önemseniyor. Bunun yanında private label ürünler ve ürün isimleri de alım kararını en çok etkileyen faktörlerden.

2. Kişiye özel

Son yıllarda diğer sektörlerde de görülen, yaşa, cinsiyete, hayat tarzına özel ürünler piyasaya daha çok sürülüyor ve daha çok tüketiliyor. Yeni nesil gıda ve içeceklerde kadınların PMS semptomlarına yönelik, diyabet hastalarının ya da kilolu kişilerin şeker kısıtlayıcı diyetine uygun, spor sonrası elektrolit dengeleyici gibi ibareler taşıyan ürünlerin daha spesifik amaçla satışa çıkarıldığını görüyoruz. Çeşitliliğin oldukça fazla olduğu bir pazarda bu bilgilerin ambalajda öne çıkarılması ise tüketicinin bu ürünlere daha hızlı yönelmesini sağlıyor.

3. Merak uyandır

Satış stratejilerinin en değişmez kurallarından biri tüketicilerin ilgisini merakla uyandırmak. Bu kategori özellikle trendleri takip eden, hedonik ihtiyacını karşılamak için alım yapan tüketicilere hitap ediyor. Sosyal medya reklamları en çok bu ürünler için yapılıyor. "Limited edition" olarak piyasaya sürülen ürünlerin çoğu kendini ayrıcalıklı hissetmek isteyen tüketiciler için farklı, eğlenceli ve alışılan tatların dışında ürünler. Starbucks'ın Smoked butterscotch aromalı kahvesi bunun güzel bir temsili.

4. Bağırsak sağlığı

Şehir hayatının olumsuz yanlarından biri işlenmiş gıdaların sıkça tüketilmesi ve stres kaynaklı rahatsızlıklar. Bu problemlerin en etkili yönetim yollarından biri ise bağırsak mikrobiyotasını korumak. Bu nedenle paketli gıdalarda lif, probiyotik ve prebiyotik katkılıdır ibarelerinin olduğu ürünler tüketicilerin tercihi olmaya ve yerini sağlamlaştırmaya devam ediyor.

5. Bitkisel bazlı

Bitkisel bazlı ya da vegan ürünler yükselişini sürdürüyor. Fakat önemli bir farkla, artık daha temiz etiketli. Bu trend başlarda "her şeyin veganını yapmak" olarak markete hızlı bir giriş yaptı. Ama daha sonra bu diyeti benimseyen tüketicilerin aynı zamanda çoğunlukla sağlıklı beslenmek isteyen kişiler olduğu ortaya çıktı. Fazla işlenmiş ya da temiz etiketli olmayan vegan ürünler tercih edilmedi, fakat trendin kendisi güncelliğini koruyor. Bu yüzden üreticiler artık hem vegan hem de olabildiğince az işlenmiş ürünler piyasaya sürüyor. Buna ek olarak, her geçen gün tat olarak da daha lezzetli reçeteler ve ikameler ortaya çıkıyor.

6. Sürdürülebilir

İklim değişikliği gıda tüketicilerinin tercihlerini etkilemeye devam ediyor. En sık tüketilen ürünlerde bile, çikolata ve kahve başta olmak üzere, alternatif ikameler duyarlı tüketicilerin sepetine girmeye başladı. Kakao olmadan çikolata üreten, sürdürülebilir palm yağı kullanan, adil ticaret logolu kahve yapan daha çok marka raflarda yerini alıyor.

7. Yenebilir kozmetik

Güzellik ve kozmetik endüstrisi gıdayla iç içe geçiyor. Kolajen, vitamin, antioksidan gibi katkılar artık paketlerin üstünde daha sık gördüğümüz ibareler. Bunda bütün dünyayı etkisi altına alan "sağlıklı yaşlanma" trendinin payı da var. Fakat trend öyle büyüdü ki genç kuşağa bile hitap edebiliyor, "fonksiyonel atıştırmalık" rafları giderek büyüyor.

8. Geleneksel

Bu trend elbette yeni değil. Markete gittiğimizde görece daha güvenilir ve temiz etiketli bulduğumuz ürünler üzerinde "geleneksel" yazan ürünler. Fakat globalleşmeyle birlikte farklı kültürlerden ürünleri marketlerden alabiliyoruz. Ayurvedik gibi terimler ve büyükanne onaylıdır gibi esprili ifadeler paketlerde daha sık görülüyor.

9. Modumu değiştir

Odaklanmak için bar, rahatlamak için çay, enerji için soğuk meşrubat... Artık mental sağlık daha sık önemsenen bir olgu. Psikolojinin yiyeceklerle bağlantısı ise eskiden beri biliniyor. Fakat üreticilerin pazarlamak istediği sadece kalorili, şekerli, yağlı ya da tuzlu atıştırmalıklarla beynin ödül bölgesini uyarmak değil. Çeşitli bitki özleri, ekstraktlar ve vitaminlerle stresi azaltmak, dikkati ya da enerjiyi toplamak veya gevşemek için geliştirilen özel gıda ürünlerini de artık marketlerde görebiliyoruz.

10. Yapay zeka

Her sektöre etki eden yapay zeka kullanımı gıda sektörüne de yenilikler getiriyor. Şu an için endüstriyel ürünlerde çok sık görmesek de, kişiselleştirilmiş ürünler, yeni reçeteler, yeni tatlar ve kombinasyonlar için yapay zeka kullanılan ürünler geliştiriliyor. Önümüzdeki yıllarda bunun hayatımıza nasıl yansıyacağını daha net göreceğiz. Bu arada Beck's AI ile geliştirilen ilk birayı piyasaya sürdü bile.

Sizce bu senenin popüler ürünleri neler olacak? Yorumlarınızı bekleriz.

Referanslar

Innova Market Insights

Mintel Global Market Intelligence

Euromonitor International

Food Ingredients Europe Exhibition 2024