BLOG

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : KARAGENAN

Kantara Gıda'nın ilk gönderimi tabi ki hidrokolloidler hakkında! Size bu yazıda karagenandan kısaca bahsedeceğiz.

BİTKİ BAZLI SU TUTUCULAR : LİFLER

Limon Lifi : Su ve yağ bağlamak için bir alternatif

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : PEKTİN

Bu hafta kullanımı çok eskilere dayanan ve yine bitkilerden elde edilen bir diğer kıvam arttırıcı pektinden biraz bahsedeceğiz.

MAYASIZ KABARTMA AJANI : FOSFATLAR

Pastacılıkta kimyasal kabartma ajanı olarak bildiğimiz fosfatlara biraz daha yakından bakalım

BİTKİ BAZLI SU TUTUCULAR : KONJAC GUM

Türkiye marketinde de ürünlerin içinde daha çok görmeye başladığımız bir su tutucu, kıvam verici gumdan bahsedeceğiz : Konjac Gum.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : GUM ARABİC

Arap zamkı, gum arabic, akasya gamı... Hem kıvam arttıran hem de yapıştırıcı özelliği olan bir gumdan bahsedeceğiz.

BAKTERİ BAZLI SU TUTUCULAR : GELLAN GUM

Doğrudan bitki bazlı olmayan, insanların teknoloji ile bakterileri kullanarak üretmeye başladığı bir kıvam arttırıcı, su tutucu Gellan Gum.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : KEÇİBOYNUZU GAMI

Dondurma sezonu yaklaşır ve havalar ısınırken, bu hafta ülkemizde de yetişen keçiboynuzunun gıdalarda nasıl kıvam arttırıcı olarak kullanıldığından bahsedeceğiz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : ALJİNAT

Kıvam arttırma ve su tutmadan bahsederken denizlerden uzaklaşamıyoruz. Suda yaşayan canlılar hidrofilik olduğundan bir kez daha deniz altına gidiyoruz ve alglerden (yosunlardan) elde edilen aljinatla sizi tanıştırıyoruz.

BAKTERİ BAZLI SU TUTUCULAR : XANTHAN GUM

Endüstriyel gıda üretiminden mutfaklarımıza taşmış ve artık marketlerde bile bulabildiğimiz bir kıvam arttırıcıdan bahsedeceğiz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : GUAR GUM

Salepten dondurmaya her mevsim yiyeceklerimizin içinde olan bir girdiden bahsediyoruz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : TARA GUM

Nisan ayına yaklaşırken Güney Amerika'dan yiyeceklerimize giren bir girdiden bahsedelim : Tara Gum

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : AGAR AGAR

Alglerden elde edilip petri kaplarına ve jelibonlara kadar popülerleşen bir hidrokolloidden bahsediyoruz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : SELÜLOZ TÜREVLERİ

Bitki hücresinin yapı taşı gıda katkı maddesine dönüşüyor : Selüloz türevleri

KALORİSİZ ŞEKER : STEVIA

Hem kalorisiz olsun hem de tatlı olsun fakat bitki kökenli de olsun, kimyasal olmasın. Çok şey istemiyorsunuz, Stevia'dan bahsediyorsunuz.

DOĞAL RENKLENDİRİCİLER

Renk gıda için en önemli kriterlerden biri ve onun da doğal olmasını istiyoruz. Peki endüstriyel gıdalarda bu mümkün mü?

BAKTERİ BAZLI SU TUTUCULAR : TRANSGLUTAMİNAZ

Temiz etiketli ham madde çözümlerinin en yenilikçi ve en etkili çözümlerinden biri konumuz : Enzimler.

KATMA DEĞER YARATMAK : HİDROKOLLOİD BLENDLERİ

Kıvam arttırıcılarla iki artı ikinin nasıl beş ettiğini açıklayalım : Gıda biliminin bize kattığı karışım ürünlerin faydaları

KIVAM ARTTIRICILARLA EMÜLGATÖRLER ARASINDAKİ FARKLAR

Birbirini tamamlayan iki grup, kıvam arttırıcı ve emülgatörler. Peki hangisini eklemek ne işe yarıyor?

EMÜLGATÖRLER : LESİTİN NEDİR?

Hemen her paketli ürüne giren bir emülgatör lesitin, nedir ve nasıl elde edilir?

MONO-Dİ GLİSERİTLER YA DA KISACA GMS NEDİR?

E471 koduyla gördüğümüz, GMS veya DMG diye kısa isimlerle de duyabildiğimiz emülgatör, nedir ve nasıl elde edilir?

MAYONEZ NASIL ÜRETİLİR?

Evde her zaman bulunan üç ham maddeyle mayonez yapabilirsiniz fakat bir hafta içinde tüketmelisiniz

PGPR NEDİR?

Çikolata kaplamalı ürünlerde gördüğümüz E476 kodlu PGPR nedir?

YUMURTASIZ KEK YAPMAK : ENDÜSTRİYEL ÜRETİM İÇİN KEK EMÜLGATÖRLERİ

Stabil, homojen ve yüksek hacimli kekler, üstelik yumurtasız: ihtiyacınız olan tek şey emülgatörler

ORGANİK ÇİKOLATA? ORGANİK LESİTİNLE MÜMKÜN!

Meyve, sebze, yumurta derken çikolata, ekmek ve hatta sucuk bile organik oldu. Peki ya katkı maddeleri?

GIDA KATKILARI VE E NUMARASI

İçindekiler : E numaraları...E kodu nedir? Nasıl ortaya çıkmıştır?

GIDA ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK SİSTEMLERİ VE EHEDG SERTİFİKASI

Endüstriyel gıda üretiminde teknoloji ve bilim yardımıyla sadece hava ve suyla temizlik yapılabileceğini söylesek?

RAF ÖMRÜ VE TAVSİYE EDİLEN TÜKETİM TARİHİ

Gıda endüstrisinin israfa karşı aldığı önlem : Tavsiye edilen tüketim tarihi

NE TATLI NE EKŞİ NE TUZLU NE DE ACI…LEZZETİN ADI UMAMİ

Et tüketmeyi seviyoruz, et tadını aldığımız yemekleri daha iştahlı yiyoruz. Hatta öyle ki veganlar vejataryenler bile ete muadil ürünleri alıyor marketten. Peki nedir bu et tadı?

TREND ALARMI : KETOJENİK ATIŞTIRMALIKLAR

Endüstriyel gıdanın hemen her alanına giren şeker artık düşman ilan edildi ve marketlerde şeker ilavesiz, şekersiz yazılarını okumak istiyoruz

TADINA BAKMADAN ÖNCE KOKLA!

Lezzetten bahsederken hep kokudan da söz ettik. O zaman tat ve kokunun nasıl birleştiğine biraz değinelim.

BU KEKİN YARISI NEREDE?

Kalıptan ayrılmama, şekil ve malzeme kaybı, mat görüntü... Yapışma problemi için size bir önerimiz var!

DAHA TEMİZ BİR DÜNYA İÇİN DAHA AZ HAYVANSAL GIDA

Son zamanlarda tercih edilme sebepleri arasına "dünyayı korumak" da eklenen vegan diyetin bu amaca nasıl hizmet ettiğini merak ediyor musunuz?

GIDA BİLEŞENLERİ FUARI - PARİS 2019

3 Aralık'ta başlayıp 5 Aralık'ta sona erecek olan Food Ingredients Europe fuarındayız!

AKTİVE EDİLMİŞ KEK EMÜLGATÖRLERİ

Hacimli, nemli, elastik kekler yapmak için kolayca kullanabileceğiniz bir çözüm : aktive edilmiş kek emülgatörleri!

HEPİMİZE YETECEK KADAR YİYECEK VAR!

Açlık, obezite, israf... Biz istersek çözülebilir mi?

DÜNYANIN EN TATLI FUARINA, ISM KÖLN E GİDİYORUZ!

Tatlı atıştırmalıklarda yenilikler, vegan alternatifler, organik seçimler... 2020 trendlerini öğrenmek için Almanya'dayız.

ISM 2020 İZLENİMLERİ

Bu haftanın gıda sektörü için en heyecanlı yanı her sene Köln'de gerçekleştirilen atıştırmalık fuarıydı

MAYA, KABARTMA TOZU, GLUTEN... UNLU MAMÜLLER 101

Evde pişirmenin giderek yaygınlaştığı bu günlerde bazı temel kavramlara açıklık getiriyoruz

SUDA BEKLETMEK : PLANLI YEMEKLER

Baklagil tüketmeden önce suda bekletmek, haşlamak veya filizlendirmek şart. Peki neden?

BEBEK GIDASI VE ORGANİK BEBEK GIDASI

Nedir ve neden özeldir?

AZ ÇOKTUR : ÇİKOLATA

Artan çikolata talebine karşı tükenen kaynaklardan kakao

ONSUZ PASTA OLMAZ : KREM ŞANTİ

Kraliyet mutfağından evimize gelen ve vazgeçilemeyen krema