BLOG

DONMA NOKTASINI DÜŞÜRMEK : STS

8.04.2021 - 906 Görüntüleme

Yağ stabilizasyonunu sağlayan en önemli emülgatörlerden biri, sorbitan tristearattan bahsediyoruz

HİDROLİZE LESİTİN (ENZİMATİK LESİTİN)

19.03.2021 - 1124 Görüntüleme

Yağı seven ama lesitin değil suyu seven ama ester değil

ONSUZ PASTA OLMAZ : KREM ŞANTİ

17.03.2021 - 1209 Görüntüleme

Kraliyet mutfağından evimize gelen ve vazgeçilemeyen krema

AZ ÇOKTUR : ÇİKOLATA

15.03.2021 - 1260 Görüntüleme

Artan çikolata talebine karşı tükenen kaynaklardan kakao

BEBEK GIDASI VE ORGANİK BEBEK GIDASI

10.03.2021 - 1082 Görüntüleme

Nedir ve neden özeldir?

SUDA BEKLETMEK : PLANLI YEMEKLER

1.03.2021 - 1153 Görüntüleme

Baklagil tüketmeden önce suda bekletmek, haşlamak veya filizlendirmek şart. Peki neden?

MAYA, KABARTMA TOZU, GLUTEN... UNLU MAMÜLLER 101

20.02.2021 - 1292 Görüntüleme

Evde pişirmenin giderek yaygınlaştığı bu günlerde bazı temel kavramlara açıklık getiriyoruz

ISM 2020 İZLENİMLERİ

10.02.2021 - 1290 Görüntüleme

Bu haftanın gıda sektörü için en heyecanlı yanı her sene Köln’de gerçekleştirilen atıştırmalık fuarıydı

HEPİMİZE YETECEK KADAR YİYECEK VAR!

20.01.2021 - 964 Görüntüleme

Açlık, obezite, israf... Biz istersek çözülebilir mi?

AKTİVE EDİLMİŞ KEK EMÜLGATÖRLERİ

10.01.2021 - 1127 Görüntüleme

Hacimli, nemli, elastik kekler yapmak için kolayca kullanabileceğiniz bir çözüm : aktive edilmiş kek emülgatörleri!

GIDA BİLEŞENLERİ FUARI - PARİS 2019

1.01.2021 - 615 Görüntüleme

3 Aralık'ta başlayıp 5 Aralık'ta sona erecek olan Food Ingredients Europe fuarındayız!

DAHA TEMİZ BİR DÜNYA İÇİN DAHA AZ HAYVANSAL GIDA

25.12.2020 - 661 Görüntüleme

Son zamanlarda tercih edilme sebepleri arasına

BU KEKİN YARISI NEREDE?

20.12.2020 - 495 Görüntüleme

Kalıptan ayrılmama, şekil ve malzeme kaybı, mat görüntü... Yapışma problemi için size bir önerimiz var!

TADINA BAKMADAN ÖNCE KOKLA!

15.12.2020 - 560 Görüntüleme

Lezzetten bahsederken hep kokudan da söz ettik. O zaman tat ve kokunun nasıl birleştiğine biraz değinelim.

TREND ALARMI : KETOJENİK ATIŞTIRMALIKLAR

10.11.2020 - 763 Görüntüleme

Endüstriyel gıdanın hemen her alanına giren şeker artık düşman ilan edildi ve marketlerde şeker ilavesiz, şekersiz yazılarını okumak istiyoruz

NE TATLI NE EKŞİ NE TUZLU NE DE ACI…LEZZETİN ADI UMAMİ

1.11.2020 - 704 Görüntüleme

Et tüketmeyi seviyoruz, et tadını aldığımız yemekleri daha iştahlı yiyoruz. Hatta öyle ki veganlar vejataryenler bile ete muadil ürünleri alıyor marketten. Peki nedir bu et tadı?

RAF ÖMRÜ VE TAVSİYE EDİLEN TÜKETİM TARİHİ

20.10.2020 - 736 Görüntüleme

Gıda endüstrisinin israfa karşı aldığı önlem : Tavsiye edilen tüketim tarihi

GIDA ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK SİSTEMLERİ VE EHEDG SERTİFİKASI

10.10.2020 - 767 Görüntüleme

Endüstriyel gıda üretiminde teknoloji ve bilim yardımıyla sadece hava ve suyla temizlik yapılabileceğini söylesek?

GIDA KATKILARI VE E NUMARASI

1.10.2020 - 692 Görüntüleme

İçindekiler : E numaraları...E kodu nedir? Nasıl ortaya çıkmıştır?

ORGANİK ÇİKOLATA? ORGANİK LESİTİNLE MÜMKÜN!

25.09.2020 - 567 Görüntüleme

Meyve, sebze, yumurta derken çikolata, ekmek ve hatta sucuk bile organik oldu. Peki ya katkı maddeleri?

YUMURTASIZ KEK YAPMAK : ENDÜSTRİYEL ÜRETİM İÇİN KEK EMÜLGATÖRLERİ

20.09.2020 - 808 Görüntüleme

Stabil, homojen ve yüksek hacimli kekler, üstelik yumurtasız: ihtiyacınız olan tek şey emülgatörler

PGPR NEDİR?

15.09.2020 - 1906 Görüntüleme

Çikolata kaplamalı ürünlerde gördüğümüz E476 kodlu PGPR nedir?

MAYONEZ NASIL ÜRETİLİR?

10.09.2020 - 1076 Görüntüleme

Evde her zaman bulunan üç ham maddeyle mayonez yapabilirsiniz fakat bir hafta içinde tüketmelisiniz

MONO-Dİ GLİSERİTLER YA DA KISACA GMS NEDİR?

5.09.2020 - 1436 Görüntüleme

E471 koduyla gördüğümüz, GMS veya DMG diye kısa isimlerle de duyabildiğimiz emülgatör, nedir ve nasıl elde edilir?

EMÜLGATÖRLER : LESİTİN NEDİR?

1.09.2020 - 1587 Görüntüleme

Hemen her paketli ürüne giren bir emülgatör lesitin, nedir ve nasıl elde edilir?

KIVAM ARTTIRICILARLA EMÜLGATÖRLER ARASINDAKİ FARKLAR

25.08.2020 - 1246 Görüntüleme

Birbirini tamamlayan iki grup, kıvam arttırıcı ve emülgatörler. Peki hangisini eklemek ne işe yarıyor?

KATMA DEĞER YARATMAK : HİDROKOLLOİD BLENDLERİ

20.08.2020 - 581 Görüntüleme

Kıvam arttırıcılarla iki artı ikinin nasıl beş ettiğini açıklayalım : Gıda biliminin bize kattığı karışım ürünlerin faydaları

BAKTERİ BAZLI SU TUTUCULAR : TRANSGLUTAMİNAZ

15.08.2020 - 597 Görüntüleme

Temiz etiketli ham madde çözümlerinin en yenilikçi ve en etkili çözümlerinden biri konumuz : Enzimler.

DOĞAL RENKLENDİRİCİLER

10.08.2020 - 655 Görüntüleme

Renk gıda için en önemli kriterlerden biri ve onun da doğal olmasını istiyoruz. Peki endüstriyel gıdalarda bu mümkün mü?

KALORİSİZ ŞEKER : STEVIA

5.08.2020 - 615 Görüntüleme

Hem kalorisiz olsun hem de tatlı olsun fakat bitki kökenli de olsun, kimyasal olmasın. Çok şey istemiyorsunuz, Stevia'dan bahsediyorsunuz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : SELÜLOZ TÜREVLERİ

1.08.2020 - 596 Görüntüleme

Bitki hücresinin yapı taşı gıda katkı maddesine dönüşüyor : Selüloz türevleri

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : AGAR AGAR

25.07.2020 - 761 Görüntüleme

Alglerden elde edilip petri kaplarına ve jelibonlara kadar popülerleşen bir hidrokolloidden bahsediyoruz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : TARA GUM

20.07.2020 - 876 Görüntüleme

Nisan ayına yaklaşırken Güney Amerika’dan yiyeceklerimize giren bir girdiden bahsedelim : Tara Gum

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : GUAR GUM

15.07.2020 - 465 Görüntüleme

Salepten dondurmaya her mevsim yiyeceklerimizin içinde olan bir girdiden bahsediyoruz.

BAKTERİ BAZLI SU TUTUCULAR : XANTHAN GUM

10.07.2020 - 580 Görüntüleme

Endüstriyel gıda üretiminden mutfaklarımıza taşmış ve artık marketlerde bile bulabildiğimiz bir kıvam arttırıcıdan bahsedeceğiz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : ALJİNAT

5.07.2020 - 632 Görüntüleme

Kıvam arttırma ve su tutmadan bahsederken denizlerden uzaklaşamıyoruz. Suda yaşayan canlılar hidrofilik olduğundan bir kez daha deniz altına gidiyoruz ve alglerden (yosunlardan) elde edilen aljinatla sizi tanıştırıyoruz.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : KEÇİBOYNUZU GAMI

1.07.2020 - 681 Görüntüleme

Dondurma sezonu yaklaşır ve havalar ısınırken, bu hafta ülkemizde de yetişen keçiboynuzunun gıdalarda nasıl kıvam arttırıcı olarak kullanıldığından bahsedeceğiz.

BAKTERİ BAZLI SU TUTUCULAR : GELLAN GUM

25.06.2020 - 815 Görüntüleme

Doğrudan bitki bazlı olmayan, insanların teknoloji ile bakterileri kullanarak üretmeye başladığı bir kıvam arttırıcı, su tutucu Gellan Gum.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : GUM ARABİC

20.06.2020 - 620 Görüntüleme

Arap zamkı, gum arabic, akasya gamı... Hem kıvam arttıran hem de yapıştırıcı özelliği olan bir gumdan bahsedeceğiz.

BİTKİ BAZLI SU TUTUCULAR : KONJAC GUM

15.06.2020 - 442 Görüntüleme

Türkiye marketinde de ürünlerin içinde daha çok görmeye başladığımız bir su tutucu, kıvam verici gumdan bahsedeceğiz : Konjac Gum.

MAYASIZ KABARTMA AJANI : FOSFATLAR

10.06.2020 - 474 Görüntüleme

Pastacılıkta kimyasal kabartma ajanı olarak bildiğimiz fosfatlara biraz daha yakından bakalım

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : PEKTİN

5.06.2020 - 1153 Görüntüleme

Bu hafta kullanımı çok eskilere dayanan ve yine bitkilerden elde edilen bir diğer kıvam arttırıcı pektinden biraz bahsedeceğiz.

BİTKİ BAZLI SU TUTUCULAR : LİFLER

1.06.2020 - 542 Görüntüleme

Limon Lifi : Su ve yağ bağlamak için bir alternatif

DÜNYANIN EN TATLI FUARINA, ISM KÖLN E GİDİYORUZ!

3.02.2020 - 583 Görüntüleme

Tatlı atıştırmalıklarda yenilikler, vegan alternatifler, organik seçimler... 2020 trendlerini öğrenmek için Almanya'dayız.

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : KARAGENAN

31.05.2019 - 1203 Görüntüleme

Kantara Gıda'nın ilk gönderimi tabi ki hidrokolloidler hakkında! Size bu yazıda karagenandan kısaca bahsedeceğiz.