« Blog «

BİTKİ BAZLI KIVAM ARTTIRICILAR : KEÇİBOYNUZU GAMI

Keçiboynuzu gamı (Locust bean gum), Akdeniz ikliminin baskın olduğu yerlerde, Fas, Güney İspanya ve Türkiye'de yetişir. Tara Gum ile aynı ailedendir.

Karagenan ve xanthan gum gibi diğer kıvam arttırıcılarla sinerjik çalışır ve su salmayı (sineresis) engeller. Fakat bunun yanında keçiboynuzu gamı ile sert bir jel elde edilemez. Kıvam arttırıcı olarak kullanılır ve viskoziteyi arttırır.

Rafinasyon ve saflaştırma işlemleriyle açık renkli ve yüksek viskozite sağlayan tipleri elde edilebilir. Çalışma pH aralığı geniştir, aktive olması içinse karagenan gibi 80 santigrat derecenin üstüne çıkılması gerekir.

 width=

Kullanım alanları oldukça geniştir. Kruvasan, ekmek, dondurma, sürülebilir peynirler, et ürünleri gibi birçok uygulamada su salmayı önleme amaçlı kullanılır. Bazı özel uygulamalar içinse (tekrar ısıtmaya dayanıklı soslar vb) aranan girdidir.

Detaylı bilgi, numune ve fiyat için bizimle iletişime geçebilirsiniz.