Her yıl olduğu gibi, bu sene de ISM atıştırmalık fuarı oldukça renkliydi ve kalabalıktı. Son birkaç yıldır trendlerin ve ekonomik dengelerin değişimiyle Middle East ayağının da belirleyici olduğunu gördüğümüz gıda sektörü, en dinamik ve yenilikçi yanlarını atıştırmalık ürünlerde göstermeye devam etti.

Geçtiğimiz yıllarda devam eden şeker oranı düşük, protein oranı yüksek gıdaların yanı sıra bu sene daha vurgulu olan başka bir alan vardı. Vitamin, kolajen, matcha vb daha spesifik katkıların atıştırmalıklara daha fazla eklendiğini gördük. Ama bunları zaten biliyorduk diyorsanız, yenilikler bununla sınırlı değildi. Gelin biraz daha yakından bakalım.

1. Vücuda ve mental sağlığa iyi gelen ama damak tadına da hitap eden

Jelibonlara kolajen, biotin veya vitamin eklenmesi yeni değil, güzellik sektörünün ve yaşlanmayı geciktirmenin oldukça önemsendiği, uğruna birçok kişinin tereddüt etmeden yüksek harcama yapabildiği bir alan burası. Ama sadece cilt, tırnak ve saç sağlığı değil stresi azaltıcı ya da sporculara yönelik özel ürünler de gündelik atıştırmalıklarla birleşti. Örneğin melatonin içeren şekerlemeler, spor sonrası kas yenilenmesini destekleyen veya enerji veren çikolatalar ya da antioksidan içeren matchalı barlar...

2. Çevreye duyarlı ve yenilikçi

Beslenme tipinize ve vücudunuza uygun ürünü seçtiniz diyelim, ama yetmez! Tüketirken çevreyi de önemsiyorum diyebilirsiniz. Mesela plastik yerine, içeceğinizi bitirdikten sonra yiyebileceğiniz biyoçözünür pipetleri denemek ister miydiniz? Bununla da yetinmeyebilirsiniz, gıda israfına duyarlıysanız satılmayan ekmeklerin ham madde olarak kullanılıp yeniden fermente edildiği, besin değerinden kaybetmeyen, gıdanın, emeğin ve doğanın değerini koruyan ekmekleri de tercih edebilirsiniz. Yeniden değerlendirilen bu ürünler kimi zaman kahve tortusundan ya da kakao kabuğundan ve yulaftan üretilen çikolata, kimi zamansa karpuz çekirdeğinden üretilen vegan süt olarak karşımıza çıktı.

3. Keşfedilmemiş alanlar

Fuarda bir diğer dikkat çeken ve her yıl daha da popülerleşen alan, özellikle uzak doğuda ya da Güney Amerika'da geleneksel olarak tüketilen fakat marketlere henüz girmemiş gıdalar oluyor. Tıp; bütünsel ve alternatif arayışına devam ederken, geleneksel yiyeceklerin süper gıdalar adı altında diyetlerimize girmesi kinoa, avokado, matcha gibi ürünleri tanımamızı sağlamıştı. Şimdi bunlara yenileri ekleniyor. Kamboçyada sindirim için tüketilen kara biber çayı, Japonya'da yüksek protein içeriğiyle bilinen fermente ve vegan tempeh krakeri ve Çin'de geleneksel olarak tüketilen kimchinin cips hali tanıtılan yeni ürünlerden

4. Gelenekle bilimin birleşimi

Yosunlardan karagenan başta olmak üzere kıvam arttırıcı üretimi uzun yıllardır vardı. Fakat yeni çalışmalarla, mineral olarak oldukça zengin bu üründen tuz da üretilebildi. Bir diğer yeni, ama aslında eskiden beri ayurvedik tedavide kullanılan, reçine benzeri "shilajit" içerdiği zengin antioksidanlar, iz mineraller ve verdiği enerjinin keşfiyle tanıtılan ürünler arasındaydı. Bir diğer popüler ürünse mantar kahveleri. Mantarların oldukça zengin içerikli, mental sağlığa iyi gelen ve enerji veren özellikleri, gıda ve sağlık profesyonellerinin dikkatini çeken aktif bir araştırma alanı. Bazı mantar türlerinin, kanser başta olmak üzere hastalıkların tedavisinde de etkili olabildiği biliniyor ve umut vaad ediyor. Diğer yandan bağışıklık yükseltici etkisi etken maddelerinin ekstrakt halinde fonksiyonel atıştırmalıklara girmesini sağladı.

5. Duygusal bağlar ve kültürel kodlar

Türkiye'li biri olarak ülkenizi hatırlatan bir gıda seçin deseler birçoğumuzun aklına simit gelir. Fakat simiti ISM fuarında görmeyi beklemiyorduk! Aslında hem doyurucu hem de çok sevilen bir atıştırmalık olduğunu gülümseyerek kabul ettik. Daha sonra "Ottoman" lokumlarını görmek bizi şaşırtmadı. Lokumun dünyanın birçok yerinde bilinen fakat bu bilinirlikten mi bilinmez atıştırmalık fuarlarda tanıtılmayan bir ürün olması aslında daha şaşırtıcıydı. Diğer yandan Almanya'nın ünlü pretzel'i krakerden çikolataya birçok atıştırmalığın içindeydi. Arap ülkelerinin sıkça tükettiği hurmanın suyu ise hem alkolsüz soft içecek olarak hem de fermente edilmiş alkollü içki olarak tanıtıldı.

6. Yeni ve eşsiz

Tabii ki tamamen yeni oluşuyla ilginç olan ürünler de vardı. 50 santigrat derecenin üstünde erimeyen atıştırmalık çikolatalar, freeze dry teknolojisiyle üretilmiş ve yine erimeyen dondurmalar, şekerlemeler, cinnamon roll aromalı bisküviler, espresso ve martini karışımlı çikolatalar ve şekersiz, meyve çekirdekleri içeren vegan toplar...

Hem tüketicilerin hem de üreticilerin etkileşimiyle değişen bu sektörün en çok arge ve yenilik yapan alan olması sürpriz değil. Seneye hangi yeni ürünlerin tanıtılacağını, hangilerinin beğenilip hangilerinin geride kaldığını görmek için sabırsızlanıyoruz.