« Blog «

BİTKİ BAZLI SU TUTUCULAR : LİFLER

Kantara Gıda'nın ikinci gönderisi lifler hakkında! Su tutucu ve kıvam verici olarak doğal ve bitkisel çözümlerden biri de lifler. Buğday, selüloz, bambu, yulaf, limon, havuç... Hemen her bitkiden lif elde edilebilir. Tabi bu liflerin her birinin su ve yağ bağlama kapasiteleri, rengi, kokusu farklıdır. Bunlardan en yüksek su ve yağ bağlama kapasitesine sahip olanlardan biri narenciye lifleridir. Limon lifi de narenciye sınıfında en sık tercih edilen liflerdendir. Aşağıdaki tabloda diğer liflerle su bağlama kapasitesi farkını görebilirsiniz,

liflerin su tutma kapasitesi

Biraz daha yakından incelersek, limon lifi bir çok lif gibi suda çözünmez. Fakat suda beklettiğinizde şişmeye başlar. Proses esnasında oldukça stabildir, sıcaklık ve farklı pH'larda rahatlıkla çalışır. Mekanik stresi arttırdığınızdaysa (basınç, döndürme vb) su bağlama kapasitesini daha da arttırabilirsiniz. Rengi oldukça beyazdır, tadı ve kokusunun son ürüne etkisi diğer liflere oranla çok daha azdır. Bu nedenle de özellikle sütlü ürünlerde tercih edilmektedir. Bir de limon tadı sitrik asit gibi asitlik düzenleyici temel girdilere yakın olduğundan neredeyse reçetenizin tat kısmına hiç etki etmez. Teknik özelliklerinin yanında ise ürününüzün besin değerini arttırarak son ürüne katma değer sağlayacaktır. Çünkü lifleri kullanırken yağı azaltabilir, suyu arttırabilir ve tokluk hissi sağlayacak doğal bir ürün yaratabilirsiniz. Denemek veya daha fazla bilgi edinmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.