Περνάμε τις μέρες που η οικολογική καταστροφή γίνεται αισθητή όλο και περισσότερο. Αν και το αποτέλεσμα της ατομικής προσπάθειας είναι μικρό, οι καταναλωτές, των οποίων η ευαισθητοποίηση για το περιβάλλον και τα δικαιώματα των ζώων έχει αυξηθεί, έχουν αρχίσει να επιλέγουν προϊόντα στα ράφια με διαφορετικά κριτήρια από πριν. Φυσικά, αυτή η κατάσταση προκάλεσε μια αλλαγή στον κλάδο, ειδικά στον τομέα των τροφίμων.

Το vegan γάλα είναι ένα από τα πιο trendy προϊόντα των τελευταίων χρόνων και φαίνεται ότι είναι περισσότερο διαφοροποιημένο παρά προσωρινό και συνεχίζει να διαδίδεται ευρέως ενισχύοντας τη θέση του. Βλέπουμε ότι ο ορισμός του γάλακτος δεν υποδηλώνει πλέον μόνο ζωικές τροφές. Ένα άλλο καλό είναι ότι σε αυτά τα γάλατα προστίθενται ορισμένα μέταλλα όπως η Β12, ο σίδηρος και το ασβέστιο, τα οποία υποστηρίζεται ότι είναι πιο αποτελεσματικά από ζωικές πηγές. Ως εκ τούτου, δημιουργεί μια υγιεινή εναλλακτική για τους vegans.

Το γάλα μπορεί να ληφθεί από διάφορες φυτικές πηγές, όπως αμύγδαλα, καρύδα, σόγια, βρώμη και φουντούκια. Η βασική αρχή στην παραγωγή είναι να αναμειγνύονται αυτές οι πηγές με νερό και να γίνουν ομοιογενείς, αλλά με την πάροδο του χρόνου, υπάρχει πρόβλημα με τα στερεά σωματίδια να πέφτουν σε αυτά τα γάλατα. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτός ο διαχωρισμός, ένα υδροκολλοειδές που ονομάζεται κόμμι gellan προτιμάται σε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Το κόμμι Gellan είναι ένα πηκτικό φυτικής προέλευσης που είναι αποτελεσματικό σε πολύ χαμηλές δόσεις. Διατηρώντας τα στερεά σωματίδια διασκορπισμένα στο φυτικό γάλα, διασφαλίζεται η διατήρηση τόσο της γεύσης όσο και της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Το κόμμι Gellan έχει δύο διαφορετικούς τύπους, χαμηλό ακύλιο και υψηλό ακύλιο. Παρόλο που και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν την εφαρμογή από καιρό σε καιρό, ο τύπος υψηλής ακυλίου είναι πιο κατάλληλος. Κατά τη χρήση του προϊόντος, τα βήματα της διάλυσης, της θέρμανσης και της ομογενοποίησης του προϊόντος πρέπει να γίνονται σωστά. Αφού το κόμμι gellan δεσμευτεί στα στερεά μέρη του vegan γάλα, κάθε φορά που το προϊόν ανακινείται, αυτά τα μέρη διασπείρονται εκ νέου και η αποσύνθεση δεν είναι μη αναστρέψιμη.

Παρακάτω, μπορείτε να δείτε τα βήματα χρήσης του κόμμεος gellan στο πείραμα που πραγματοποιήθηκε στο εργαστηριακό περιβάλλον,

1. Διάλυση στο κρύο
   
2. Θέρμανση
   
3. Ψύξη
   
4. Εξαερισμός
   
   
   

    

   Το γάλα με κόμμι gellan βρίσκεται παρακάτω,

   Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες λεπτομέρειες, δείγματα ή αιτήματα τιμών.