Είναι η πρόσβαση σε συμπληρώματα τόσο θέμα κατηγορίας όσο και η πρόσβαση σε ποιοτικά τρόφιμα; ?

Στο άρθρο αυτής της εβδομάδας, μοιραζόμαστε πληροφορίες για αυτήν την αναδυόμενη κατηγορία που ξεχώρισε στην έκθεση Vitafoods που παρακολουθήσαμε στη Βαρκελώνη την περασμένη εβδομάδα;

Ποιος θα το φανταζόταν ότι θα φάμε τσίχλες για νιάτα και υγεία; Ρίχνοντας μια πιο προσεκτική ματιά στα τελευταία σύνορα της βιομηχανίας τροφίμων: την έκρηξη των συμπληρωμάτων κολλαγόνου

Βουτάμε στην ιστορία των σνακ μπαρ, προϊόντων που έχουν εξελιχθεί σε σημείο σχεδόν να γίνουν υποκατάστατα γευμάτων

Από τη μία πλευρά, υπάρχει η σόγια, η οποία απαιτεί επισήμανση αλλεργιογόνων και πιστοποίηση ΓΤΟ. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει ηλίανθος, που είναι δύσκολο να βρεθεί σε περίπτωση πολέμου. Ποια είναι η πηγή της λεκιθίνης σας;

Γιατί αυτή η ερώτηση, που ακούγεται συχνά από επαγγελματίες που εργάζονται με παχυντικά —ειδικά στον τομέα της ζαχαροπλαστικής— δεν μπορεί να απαντηθεί με ένα άμεσο «ναι»; Ας ρίξουμε μια σύντομη ματιά στην κατάσταση.

Γνωρίζατε ότι οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται τα τρόφιμα με κόκκινο χρώμα ως πιο έντονη γεύση, ακόμη και όταν περιέχουν την ίδια ποσότητα ζάχαρης και αρώματος με άλλα;

Φυσικό και λευκό… Δεν είναι πλέον δυνατό για βιομηχανικά τρόφιμα.

Διερευνούμε μια μελέτη περίπτωσης διαχείρισης κινδύνου μηχανικής τροφίμων που περιλαμβάνει κόμμι Konjac, έναν εξαιρετικά ισχυρό πηκτικό παράγοντα

Η αύξηση της ευημερίας οδηγεί πάντα σε μεγαλύτερη κατανάλωση κρέατος; Όχι πια.

Το φοινικέλαιο έχει γίνει μια από τις πιο συζητημένες πρώτες ύλες στη βιομηχανία τροφίμων τα τελευταία χρόνια. Αλλά γιατί;

Το ευρωπαϊκό σκέλος της έκθεσης ISM Sweets and Snacks Fair πραγματοποιήθηκε στην Κολωνία στις αρχές Φεβρουαρίου, όπως συμβαίνει κάθε χρόνο.

Ας ξεκινήσουμε το πρώτο άρθρο της νέας χρονιάς με μια λέξη που δυσκολευόμαστε να πούμε, αλλά παραμένει στην ατζέντα μας: τη βιωσιμότητα!

Ας ελέγξουμε ποια νέα συστατικά τροφίμων θα προσφερθούν στους παραγωγούς τροφίμων και ποια νέα προϊόντα έχουν επενδύσει οι κατασκευαστές το 2026

Ανασκόπηση του FIE Paris, Δεκέμβριος 2025

Βιώσιμες λύσεις για τη βιομηχανία τροφίμων και τις τάσεις vegan

Ας εξηγήσουμε πώς δύο συν δύο συν ισούται με πέντε για τα παχυντικά: Τα οφέλη των μικτών προϊόντων που μας έχει δώσει η επιστήμη των τροφίμων

Ποια προϊόντα θα εισέλθουν στην αγορά φέτος και ποια θα διαφοροποιηθούν; Στο άρθρο μας «2025 Food Trends», συγκεντρώσαμε τι έχουν αποκαλύψει οι εκθέσεις και οι έρευνες για εσάς.

Αναφέρουμε για έναν γαλακτωματοποιητή έναν από τους πιο σημαντικούς για τη σταθεροποίηση του λίπους

Λιπόφιλο αλλά όχι λεκιθίνη, υδρόφιλο αλλά όχι εστέρα

Από τη βασιλική κουζίνα στην κουζίνα μας, βασική κρέμα : κρέμα chantilly

Σκληρό ξεκαλούπωμα, απώλεια σχήματος και υλικού, ματ εμφάνιση... Έχουμε πρόταση για προβλήματα κολλήματος!

Μια εύκολη στη χρήση λύση για την παρασκευή κέικ μεγάλου όγκου, ενυδάτωσης και ελαστικότητας: ενεργοποιημένοι γαλακτωματοποιητές κέικ!

Η ζάχαρη, η οποία έχει εισέλθει σχεδόν σε όλους τους τομείς των βιομηχανικών τροφίμων, έχει πλέον ανακηρυχθεί εχθρός και θέλουμε να διαβάζουμε ετικέτες χωρίς ζάχαρη

Υπάρχουν δύο συμπληρωματικές ομάδες: παχυντές και γαλακτωματοποιητές. Τι προσθέτει λοιπόν;

Ακολουθούμε τις τάσεις των σνακ στην Κολωνία μέσω της έκθεσης ISM, Απρίλιος 2023

Κακάο περιορισμένης πηγής, ενάντια στην αυξανόμενη ζήτηση σοκολάτας

Ολοκληρώθηκε η Έκθεση Συστατικών Τροφίμων 2022. Η πρώτη έκθεση υψηλής συμμετοχής, που πραγματοποιήθηκε με την άρση των περιορισμών για τον COVID 19, ήταν και φέτος στο Παρίσι.

Σχεδόν κάθε συσκευασμένο φαγητό που διαβάζουμε: Λεκιθίνη. Τι είναι και πώς παράγεται;

Βιολογικά φρούτα, λαχανικά και αυγά, αλλά πλέον η σοκολάτα, το ψωμί, ακόμη και τα λουκάνικα είναι βιολογικά. Τι γίνεται με τα πρόσθετα;

Τι είναι το PGPR που βλέπουμε σε προϊόντα με επικάλυψη σοκολάτας με τον κωδικό Ε476;

Τι είναι και γιατί είναι ξεχωριστό;

Ποιοι είναι οι γαλακτωματοποιητές, τους οποίους μπορούμε να ακούσουμε με σύντομες ονομασίες όπως GMS ή DMG, με κωδικό E471 και πώς προέρχονται;

Πριν καταναλώσουμε τα όσπρια πρέπει να μουλιάσουν, να ζυμώσουμε ή να βράσουμε. Γιατί;

Πείνα, παχυσαρκία, σπατάλη... Μπορούμε να λύσουμε αν θέλουμε;

Ας δούμε πιο προσεκτικά τα φωσφορικά άλατα, τα οποία είναι γνωστά ως χημικά διογκωτικά για τα αρτοποιεία

Διευκρινίζουμε ορισμένους βασικούς όρους για αυτές τις μέρες που το ψήσιμο στο σπίτι είναι πιο συνηθισμένο

Αναρωτιέστε πώς βοηθούν οι επιλογές διατροφής για vegan

Ίνες λεμονιού: Μια εναλλακτική λύση για το δέσιμο με νερό και λάδι

Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα με τις τρεις πρώτες ύλες που υπάρχουν πάντα στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να την καταναλώσετε μέσα σε μια εβδομάδα.

Θέλετε γλυκό φαγητό χωρίς θερμίδες χωρίς χημικά συστατικά ταυτόχρονα. Είναι πάρα πολύ; Όχι, μιλάς για Στέβια!

Το κύριο συστατικό του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος έγινε συστατικό τροφής: παράγωγα κυτταρίνης

Μιλάμε για ένα υδροκολλοειδές που λαμβάνεται από φύκια και γίνεται τόσο δημοφιλές σε πολλά προϊόντα, από πιάτα petri μέχρι ζελέ

Καθώς πλησιάζουμε τον Απρίλιο, θα μιλήσουμε για ένα συστατικό στα φαγητά μας που ήρθε από τη Νότια Αμερική: Tara Gum

Sahlep έως παγωτό, μιλάμε για ένα συστατικό που υπάρχει στα φαγητά μας κάθε εποχή.

Θα μιλήσουμε για την τσίχλα που ήρθε από τη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων στις κουζίνες μας και που μπορούμε να βρούμε ακόμη και στις αγορές τώρα

Δεν μπορούμε να ξεφύγουμε από τη θάλασσα όταν μιλάμε για ιξώδες και δεσμευτικό νερό. Δεδομένου ότι οι υδρόβιοι οργανισμοί είναι υδρόφιλοι, για άλλη μια φορά πηγαίνουμε κάτω από τη θάλασσα και σας παρουσιάζουμε το αλγινισμό από τα φύκια

Όσο πλησιάζει η εποχή του παγωτού και ο καιρός ζεσταίνει, θα μιλήσουμε για το χαρούπι που καλλιεργείται και στη χώρα μας και χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε φαγητά.

Το Gellan Gum, ένας πηκτικός παράγοντας που προέρχεται έμμεσα από φυτά, λαμβάνεται από βακτήρια με τεχνολογία

Αραβική τσίχλα, κόμμι ακακίας... Θα μιλήσουμε για τσίχλα κολλήματος και αύξησης του ιξώδους.

Θα μιλήσουμε για ένα συνδετικό και πηκτικό νερού που αρχίσαμε να βλέπουμε στην αγορά: Konjac Gum

Η πρώτη ανάρτηση στο Kantara Food αφορά φυσικά τα υδροκολλοειδή! Θα σας ενημερώσουμε σύντομα για το carrageenan.

Θα μιλήσουμε για την πηκτίνη, που είναι ένα από τα παλαιότερα συστατικά των τροφών μας

Όταν μιλάμε για γεύση, μιλάμε και για μυρωδιά. Ας δούμε λοιπόν πώς η μυρωδιά επηρεάζει τη γεύση

Το πιο συναρπαστικό μέρος αυτής της εβδομάδας για τη βιομηχανία τροφίμων ήταν η έκθεση σνακ που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στην Κολωνία.

Σταθερά, ομοιογενή και μεγάλου όγκου κέικ χωρίς αυγά: οι γαλακτωματοποιητές είναι το κλειδί

Καινοτομίες σε γλυκά σνακ, vegan εναλλακτικές, βιολογικές επιλογές... Για να μάθουμε για τις τάσεις του 2020, θα είμαστε στη Γερμανία!

Βρισκόμαστε στο Food Ingredients Europe, που ξεκινά στις 3 Δεκεμβρίου και τελειώνει στις 5 Δεκεμβρίου!

Πώς μπορούμε να πούμε ότι ο καθαρισμός με αέρα και νερό μπορεί να γίνει με τη βοήθεια της τεχνολογίας και της επιστήμης στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων;

Ένα βήμα από τη βιομηχανία για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων...

Μας αρέσει να καταναλώνουμε κρέας και τρώμε περισσότερο όταν η γεύση είναι κρεατική. Ακόμη και οι vegan και οι χορτοφάγοι αγοράζουν προϊόντα ισοδύναμα με κρέας από την αγορά. Ποια είναι λοιπόν αυτή η γεύση του κρέατος;

Το χρώμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια για τα τρόφιμα και θέλουμε να είναι φυσικό. Είναι όμως αυτό δυνατό με τα βιομηχανικά τρόφιμα;

Συστατικά : Ε αριθμοί... Τι είναι ο αριθμός Ε; Από πού προήλθε;