Στα προηγούμενα άρθρα μας, μιλήσαμε για τις επιπτώσεις του όγκου, της ευελιξίας, της διάρκειας ζωής και της πληρότητας του κέικ όταν ενεργοποιούνται οι γαλακτωματοποιητές. Αυτή η διαδικασία, η οποία παρασκευάζεται στη βιομηχανία με την παρασκευή υδρίτη ή γέλης, δεν προτιμάται σε ορισμένες διαδικασίες, καθώς δεν υπάρχει υγρή παραγωγή ή επειδή πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι μορφές ένυδρου ή γέλης των γαλακτωματοποιητών έχουν μικρή διάρκεια ζωής και η σταθερή μορφή άλφα γίνεται ασταθής μορφή βήτα μέρα με τη μέρα.

Η εμφάνιση της μορφής βήτα μπορεί να είναι λεύκανση ή αφρισμός. Μπορούμε να δούμε αυτή την αλλαγή πιο καθαρά, ειδικά στα σημεία όπου το τζελ έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Τι συμβαίνει λοιπόν όταν επιθυμείται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής; Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι ενεργοποιημένοι και γαλακτωματοποιητές κέικ σε σκόνη. Αυτά τα ειδικά προϊόντα, όταν συνδυαστούν με νερό, διαλύονται αμέσως και είναι έτοιμα για χρήση. Με άλλα λόγια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα χωρίς συγκεκριμένη θερμοκρασία ή κριτήρια ανάμειξης, όπως στην ενεργοποίηση γέλης. Εξάλλου, το πιο σημαντικό πλεονέκτημα είναι η διάρκεια ζωής. Οι γαλακτωματοποιητές κέικ σε σκόνη διατηρούν την ενεργοποίηση και την άλφα μορφή τους για έως και 12 μήνες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ένυδρη μορφή αρχίζει να χάνει την αποτελεσματικότητά της σε 3 ημέρες και η μορφή γέλης αρχίζει να χάνει την αποτελεσματικότητά της σε μία ή δύο εβδομάδες, είναι πιο σαφές πόσο παρατείνεται αυτή η περίοδος.

Ο σχηματισμός σκόνης του προϊόντος είναι πολύ πιο πλεονεκτικός όσον αφορά τη δοσολογία και την προσθήκη στο μείγμα από το τζελ και το ένυδρο. Τα κύρια τεχνικά πλεονεκτήματα είναι η μείωση των αυγών στη συνταγή, η αύξηση της υγρασίας και της απαλότητας και η πρόληψη της ξήρανσης και του σχηματισμού κρούστας. Ο γαλακτωματοποιητής εξασφαλίζει την ομοιογενή κατανομή του αέρα και την ομαλή εσωτερική δομή του κέικ. Η πιο σημαντική οπτική διαφορά είναι ότι διατηρεί τον αέρα μέσα και αυξάνει σημαντικά την ένταση.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτά τα προϊόντα που θα παρουσιαστούν ως η σειρά BK, θα είμαστε αύριο στην έκθεση του Παρισιού! Ο αριθμός περιπτέρου του Ισπανού κατασκευαστή γαλακτωματοποιητών Lasenor, 6D20, θα συναντηθεί στο Natural Ingredients!