Σήμερα, εξηγούμε έναν γαλακτωματοποιητή που χρησιμοποιείται για τη μείωση της θερμοκρασίας κατάψυξης, την τριστεατική σορβιτάνη. Αυτός ο γαλακτωματοποιητής, γνωστός ως STS, χρησιμοποιείται συχνά σε λάδια που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν ως υγρά αλλά γίνονται στερεά σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό το προϊόν, με κωδικό E492, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την πρόληψη της σκλήρυνσης των λαδιών όταν οι συνθήκες αποθήκευσης είναι σε χαμηλές θερμοκρασίες. Προτιμάται να αποφεύγεται η στερεοποίηση και η θολότητα σε πολλά προϊόντα που επιθυμούμε να είναι υγρά, ειδικά τα τηγανέλαια.

Πάρτε, για παράδειγμα, σοκολάτα. Ας υποθέσουμε ότι το λάδι σε αυτό έχει κρυσταλλωθεί με επιτυχία, δίνει τον αναμενόμενο ήχο όταν σπάσει και έχει σταθερή δομή. Θα εκτεθεί σε αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση ή αφού φτάσει στον τελικό καταναλωτή. Εν τω μεταξύ, οι στερεοί κρύσταλλοι θα λιώσουν και τα συνδυασμένα μόρια λαδιού θα ανέβουν στην επιφάνεια και θα παγώσουν ξανά. Ως αποτέλεσμα, θα δούμε ότι η σοκολάτα γίνεται άσπρη. 

Αλλά σημαίνει ότι έχει αλλάξει μόνο η φυσική εμφάνιση και η δομή; Ίσως ναι στην αρχή. Ωστόσο, προϊόντα που δεν έχουν ομοιογενή μορφή και κρυσταλλική δομή, φαίνεται ότι η οξείδωση επιταχύνεται με την πάροδο του χρόνου. Αυτό σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα είναι μικρότερη. Αυτή η κατάσταση, η οποία επηρεάζει άμεσα τη γεύση, τη δομή και τη διάρκεια ζωής, δεν προτιμάται ούτε από τους παραγωγούς ούτε από τους καταναλωτές.

Σαν αποτέλεσμα. Το STS είναι ένας από τους πιο κατάλληλους γαλακτωματοποιητές που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα όπου οι κρύσταλλοι λαδιού διατηρούν τη θέση και το μέγεθός τους στο γαλάκτωμα καθ' όλη τη διάρκεια ζωής.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.