Το κόμμι Gellan είναι ένας πολυσακχαρίτης που παράγεται από το βακτήριο Sphingomonas elodea. Αυτό το βακτήριο ζει στο φύλλο του λωτού. Φυσικά, παράγει έναν πολυσακχαρίτη και λαμβάνεται κόμμι gellan.

Το κόμμι gellan ταξινομείται σε δύο κατηγορίες ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε οξύ. Ο τύπος χαμηλής οξύτητας σχηματίζει μη ελαστικά, εύθραυστα, σκληρά πηκτώματα. Το εύρος του pH εργασίας είναι μεγάλο.

Αυτά με υψηλή οξύτητα σχηματίζουν απαλά και ελαστικά τζελ. Αποτελεσματικό σε χαμηλές δόσεις. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του κόμμεος gellan είναι η σταθεροποιητική του δράση στις δομές ανάρτησης. Προτιμάται επίσης στην παραγωγή ζελέ ή σε άλλα διαφανή προϊόντα διατροφής λόγω της διαφανούς εμφάνισής του σε gel.

Οι χυμοί φρούτων, οι σάλτσες για σαλάτες και τα τζελ είναι μεταξύ των πεδίων χρήσης.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για δείγματα, πληροφορίες και τιμές.