Σήμερα, θα μιλήσουμε για το πόσο αποτελεσματική είναι η μυρωδιά όταν δοκιμάζετε το φαγητό. Σε προηγούμενα άρθρα μας, μιλήσαμε για τη γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή και ουμάμι γεύσεις των υποδοχέων στη γλώσσα και τα οφέλη αυτών των γεύσεων, ειδικά για την ικανότητά μας να επιβιώσουμε. Αλλά πριν γευτούμε κάτι, χρησιμοποιούμε μια άλλη αίσθηση που είναι πιο ασφαλής και κρίσιμη. Μύρισε!

Υπάρχουν αρκετές μελέτες για την οσμή. Όχι μόνο για το φαγητό αλλά και για την κοινωνική ζωή, η οσμή επηρεάζει το ορμονικό σύστημα και πολλούς άλλους μηχανισμούς. Η σχέση μητέρας και μωρού, η σεξουαλική παρόρμηση, η γαστρεντερική και στοματική υγεία, ακόμα και για την ψυχολογία ενός ατόμου, η οσμή είναι καθοριστική.

Αν επιστρέψουμε στο φαγητό, η μυρωδιά μας δίνει μια ιδέα για το αν είναι γλυκό, αλμυρό ή ουμάμι. Τόσο η όσφρηση όσο και η γεύση μεταδίδουν πληροφορίες στους χημικούς υποδοχείς πίσω από το λαιμό. Όταν αυτοί οι υποδοχείς συνεργάζονται, μπορούμε να μιλήσουμε για γεύση. Για παράδειγμα, μπορούμε να διακρίνουμε το πικρό και το πιπεράτο χάρη στη μυρωδιά. Σε άτομα με ή χωρίς μειωμένη όσφρηση, βλέπουμε ότι μειώνεται και η αίσθηση της γεύσης και της όρεξης. Γι' αυτό και η μυρωδιά ενός νόστιμου πιάτου είναι ελκυστική. Στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, το πιο σημαντικό ποιοτικό κριτήριο είναι να μην αλλοιώνεται η συνηθισμένη γεύση ή να πάρει ο καταναλωτής την αναμενόμενη γεύση. Τι γίνεται λοιπόν με τα πρόσθετα;

Σχεδόν όλα τα πρόσθετα καθορίζονται από τη μυρωδιά τους. Όπως κάθε πρώτη ύλη που εισάγεται στα τρόφιμα, τα μη επιθυμητά συστατικά φέρονται σε ένα πρότυπο καθώς επηρεάζουν το τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, η λεκιθίνη, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στη σοκολάτα, έχει αρχίσει να λαμβάνεται από τον ηλίανθο αντί για τη σόγια λόγω του σχηματισμού αλλεργιογόνων και των γενετικά τροποποιημένων σπόρων τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, διαπιστώθηκε ότι η λεκιθίνη ηλίανθου είχε πιο κυρίαρχη μυρωδιά από τη σόγια. Για το λόγο αυτό, πραγματοποιείται διαδικασία απόσμησης στη λεκιθίνη ηλίανθου που χρησιμοποιείται σε εφαρμογές όπου η οσμή επηρεάζει τη γεύση. Έτσι, διατηρώντας τα τεχνικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, ελαχιστοποιείται η επίδραση στη γεύση του τελευταίου προϊόντος. Η αποσμημένη λεκιθίνη ηλίανθου στο χαρτοφυλάκιό μας παράγεται για παραγωγούς που αναζητούν γευστικά πρότυπα.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για λεπτομερείς πληροφορίες, δείγματα και τιμές.