Σύμφωνα με την ιστορία, η μαγιονέζα έγινε διάσημη το 1700 στο λιμάνι του Mahon μετά από έναν πόλεμο μεταξύ Γαλλίας και Ισπανίας. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι θέμα συζήτησης εάν η προέλευση της πρώτης συνταγής είναι ισπανική ή γαλλική.

Αυτή η σάλτσα, η οποία διαδόθηκε ευρέως στη Γερμανία και την Αγγλία στις αρχές του 19ου αιώνα, σερβίρεται για πρώτη φορά με προϊόντα κρέατος. Προς τα τέλη του αιώνα, ήταν δημοφιλές και στην Αμερική και άρχισε να συνοδεύει κάθε είδους φαγητό, από σαλάτες μέχρι πατάτες. Είναι ενδιαφέρον ότι η μαγιονέζα μπορεί να γίνει με τρεις πρώτες ύλες που είναι πάντα διαθέσιμες στην κουζίνα. Αυτές οι πρώτες ύλες είναι το λεμόνι, το αυγό και το λάδι.

Φυσικά, αν αναμείξετε αυτές τις τρεις πρώτες ύλες σε ένα μπολ, θα έχετε ένα ξεμπερδεμένο μείγμα. Επειδή οι φάσεις λαδιού και νερού δεν αναμειγνύονται. Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό; Στην πραγματικότητα, κάτω από το μικροσκόπιο, η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα στο οποίο διακρίνονται χωριστά μικρές σταγόνες λαδιού. Είναι πολύ σημαντικό οι σταγόνες λαδιού να είναι μικρές. Επειδή τα σταγονίδια λαδιού στο νερό, που σχηματίζουν τη συνεχή φάση, δεν πρέπει να ενώνονται για να κρεμαστούν στο νερό. δηλαδή να είναι μικρά.

Ο κρόκος αυγού, ο οποίος συγκρατεί τις φάσεις νερού και λαδιού της μαγιονέζας μαζί και συγκρατεί και τις δύο φάσεις, είναι η πιο σημαντική εισροή που καθιστά δυνατή αυτή τη σάλτσα χάρη στην περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και φωσφολιπίδια.

Όταν προσθέτετε αργά και χτυπώντας λάδι στον κρόκο του αυγού σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνετε τα σταγονίδια λίπους στο αυγό, το οποίο λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής και κρέμεται. Η συνεχής ανάμειξη και η αργή προσθήκη λαδιού εμποδίζουν τα μόρια λίπους να ενωθούν και διατηρούν τα σταγονίδια μικρά. Έτσι αυξάνετε τη συνοχή.

Αν προχωράτε στα στάδια ανάμειξης και προσθήκης λαδιού, η σπιτική σας μαγιονέζα, που φαίνεται πολύ ομοιογενής, είναι έτοιμη. Αυτή είναι μια συνταγή μαγιονέζας που πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα. Στο τέλος μιας εβδομάδας, τα σταγονίδια σε κίνηση ενώνονται έτσι ώστε να είναι ορατός ο διαχωρισμός των φάσεων.

Στη βιομηχανική παραγωγή, η διάρκεια ζωής της μαγιονέζας είναι, φυσικά, μεγαλύτερη. Επειδή υπάρχουν ειδικά ανεπτυγμένοι γαλακτωματοποιητές και πυκνωτικά για την πρόληψη του διαχωρισμού φάσεων. Επιπλέον, όταν μειωθεί το λάδι, το οποίο δίνει στη σάλτσα σύσταση και δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας στο στόμα, και ακόμη κι αν αφαιρεθούν τα αυγά, μπορεί να ληφθεί μια σταθερή μαγιονέζα. Έτσι, η ελαφριά ή vegan μαγιονέζα είναι τόσο επιτυχημένη όσο η τυπική μαγιονέζα.

Για περισσότερες πληροφορίες, προσαρμοσμένες λύσεις και δείγματα αιτημάτων, επικοινωνήστε μαζί μας.