Το άγαρ άγαρ είναι ένα υδροκολλοειδές που προέρχεται από τα κόκκινα φύκια της κατηγορίας Rhodophyceae. Είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό αλλά διαλύεται ανακατεύοντας σε βραστό νερό. Μόλις διαλυθεί, σχηματίζει ένα τζελ όταν αρχίζει να κρυώνει. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μια μέρα για να σταθεροποιηθεί η γέλη. Ωστόσο, αυτό το τζελ γίνεται στη συνέχεια ένα σταθερό τελικό προϊόν που δεν λιώνει και δεν απελευθερώνεται όταν θερμαίνεται στους 85 βαθμούς.

Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, έχει γίνει ο σωτήρας των παραγωγών μαλακών γλυκών που εξάγουν σε ζεστές χώρες. Επειδή ήταν σε θέση να παρέχει σταθερά προϊόντα που διατηρούσαν τη μορφή τους σε δοχεία που θερμάνονταν κατά τη μεταφορά. Αυτό το προϊόν, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1658 στην Ιαπωνία και διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο, βρίσκεται σήμερα σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των ζελέ και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Ειδικά σε χώρες που δεν θέλουν να καταναλώνουν ζελατίνη.

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του άγαρ άγαρ είναι ότι μπορεί να είναι αποτελεσματικό σε πολύ χαμηλές δόσεις. Μπορεί να σχηματίσει σταθερά τζελ χωρίς ιόντα. Επομένως, αν και η τιμή μονάδας είναι σχετικά ακριβή, η χρήση του σε χαμηλές δόσεις εξακολουθεί να το καθιστά δημοφιλές συστατικό.

Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι άγαρ και τζελ με διαφορετικές ιδιότητες.

Για περισσότερες πληροφορίες, δείγματα και τιμές, επικοινωνήστε μαζί μας.