Το κόμμι χαρουπιών αναπτύσσεται εκεί όπου κυριαρχεί το μεσογειακό κλίμα: Μαρόκο, νότια Ισπανία και Τουρκία. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κόμμι tara.

Λειτουργεί συνεργιστικά με άλλα πηκτικά όπως καραγενάνη και κόμμι ξανθάνης και αναστέλλει τη συναίρεση. Ωστόσο, δεν μπορεί να ληφθεί σκληρό τζελ με κόμμι χαρουπιού. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και αυξάνει το ιξώδες.

Είναι δυνατή η απόκτηση ανοιχτόχρωμων τύπων και υψηλού ιξώδους με διαδικασίες εξευγενισμού και καθαρισμού. Το εύρος pH εργασίας είναι μεγάλο, αλλά για την ενεργοποίηση της τσίχλας, θα πρέπει να είναι πάνω από 80 βαθμούς Κελσίου.

Υπάρχουν πολλοί τομείς εφαρμογής: κρουασάν, ψωμί, παγωτό, τυριά για επάλειψη και προϊόντα κρέατος. Ο σκοπός μπορεί να είναι να δώσει παχύρρευστη υφή και να αποτρέψει τη συνέργεια. Προτιμάται επίσης για ορισμένες ειδικές εφαρμογές (σταθερές στο ψήσιμο, θερμοαναστρέψιμες γεμίσεις κ.λπ.).

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για λεπτομερείς πληροφορίες, δείγματα και τιμές.