Η έκθεση που γινόταν σε περιοχή έξω από την πόλη τα προηγούμενα χρόνια, πραγματοποιήθηκε φέτος σε ένα πιο κεντρικό μέρος, την Expo Versailles. Λόγω του γεγονότος ότι έχουν αρθεί οι περιορισμοί για τον COVID-19, η συμμετοχή ήταν αρκετά υψηλή. Τόσο πολύ που κατά καιρούς γίνονταν μεγάλες ουρές μπροστά από τα βεστιάρια και δεν υπήρχε μέρος για να καθίσετε στα καφενεία.

Λοιπόν, ποιες είναι οι εξέχουσες τάσεις στα τρόφιμα και οι αναλύσεις της ζήτησης των καταναλωτών στην έκθεση; Εδώ, θα σας το συνοψίσουμε στο άρθρο μας.

Φυσικά, η λιγότερη χρήση ζωικών πόρων είναι μία από τις πρώτες τάσεις που έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Για αυτόν τον λόγο, οι τάσεις των vegan, που έδιναν τα σήματα τους τα προηγούμενα χρόνια, μπήκαν στα τελικά προϊόντα πιο έντονα και με διάφορους τρόπους φέτος.

Εκτός από όλα τα είδη λαχανικών και φυτών ως εναλλακτικές πρωτεΐνες, πηγές όπως οι μύκητες και η μαγιά ήταν στην πρώτη γραμμή με τον πλούτο του προφίλ αμινοξέων που περιείχαν.

Όταν όμως πρόκειται για πρωτεΐνη, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε τις πρωτοβουλίες που ξεπερνούν τα όρια. Στα ράφια τοποθετήθηκαν μπάρες πρωτεΐνης από έντομα και σκουλήκια, μπιφτέκια χάμπουργκερ και αλείμματα σοκολάτας.

Οι τύποι πρωτεϊνών διαφοροποιήθηκαν όχι μόνο ανάλογα με την πηγή τους, αλλά και ανάλογα με τη φυσική τους δομή.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι οι εταιρείες δοκιμάζουν νέες πηγές πρωτεΐνης στα τελικά προϊόντα, είναι επίσης σθεναρές ως προς τη γεύση. Κρέμες φυτικής προέλευσης, κεφτεδάκια, γάλα, τυρί... Υποστηρίζεται ότι ό,τι παράγεται από ζωικές πηγές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ισοδύναμο φυτικής προέλευσης για τη διατήρηση των συνηθισμένων γεύσεων.

Φυσικά, εκτός από τα γευστικά κριτήρια, πρωτοστάτησαν και τα προϊόντα που μπήκαν στη ζωή μας με την ονομασία του λειτουργικού φαγητού. Παρουσιάστηκαν διάφορα προϊόντα διατροφής με ισχυρισμούς υγιεινών, καθαρών ετικετών και το θρεπτικό τους περιεχόμενο για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών. Πολλά συστατικά, όπως η περιεκτικότητα σε προβιοτικά, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, το υαρουλονικό οξύ και η βήτα γλυκάνη, συνεχίζουν να διατηρούν τη θέση τους στην ομάδα των συμπληρωμάτων διατροφής.

Τέλος, ας μιλήσουμε για τη συσκευασία. Οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να αναλάβουν την ευθύνη για τη ρύπανση του περιβάλλοντος, όχι μόνο για το περιεχόμενο αλλά και για τη συσκευασία. Για το λόγο αυτό, συνεχίζει να αναπτύσσεται νέες συσκευασίες που μπορούν να ανακυκλωθούν, να βιοδιασπαστούν ή να χρησιμοποιηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των καταναλωτών. Υπό αυτή την έννοια, ένα από τα πιο καινοτόμα έργα είναι η συσκευασία βρώσιμων τροφίμων.

Μέχρι την επόμενη έκθεση, θα δούμε μαζί ποιες τάσεις θα συνεχιστούν και ποια έργα θα επενδυθούν. Ως Kantara Food, θα προσπαθήσουμε να παρακολουθούμε στενά τον κλάδο και να ανταποκριθούμε στις απαιτήσεις των πελατών μας.

Ο τομέας των τροφίμων είναι ο πιο σημαντικός τομέας όπου η κατανάλωση είναι η πιο έντονη και ίσως ο πιο σημαντικός τομέας που θα πρέπει να είναι υπεύθυνος τόσο για τον κόσμο όσο και για τα ζωντανά πράγματα. Ας τελειώσουμε λοιπόν με την έμπνευση που πήραμε από την έκθεση, ένας κόσμος πρέπει να είναι αρκετός...