Στα τέλη του 2024, παρουσιάστηκαν διάφορα νέα προϊόντα σε εκθέσεις, ειδικά στη FIE, και οι διαφημίσεις για προϊόντα που ξεχώρισαν στην αγορά τράβηξαν τα βλέμματα. Όπως σε κάθε τομέα, οι τεχνολογικές, επιστημονικές, πολιτικές και οικονομικές αλλαγές στη βιομηχανία τροφίμων έχουν διαμορφώσει τις προτιμήσεις τόσο των καταναλωτών όσο και των παραγωγών. Σε αυτό το άρθρο, μοιραζόμαστε ποια προϊόντα διατροφής και οι προτιμήσεις των καταναλωτών θα ξεχωρίσουν το νέο έτος.

1. Το περιεχόμενο εξακολουθεί να έχει σημασία

Αν και οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο ευαίσθητοι στις τιμές λόγω του πληθωρισμού των τροφίμων, η συνήθεια να διαβάζουν λίστες συστατικών στα συσκευασμένα τρόφιμα γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένη. Κριτήρια όπως τα ποσοστά βιοδιαθεσιμότητας και η πηγή των συστατικών είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και οι επωνυμίες είναι από τους παράγοντες που επηρεάζουν περισσότερο τις αποφάσεις αγοράς.

2. Εξατομίκευση 

Τα προϊόντα προσαρμοσμένα στην ηλικία, το φύλο και τον τρόπο ζωής, μια τάση που παρατηρείται και σε άλλους τομείς, κυκλοφορούν στην αγορά πιο συχνά και καταναλώνονται ευρύτερα. Βλέπουμε τρόφιμα και ποτά νέας γενιάς να κυκλοφορούν στην αγορά με ετικέτες που στοχεύουν σε συγκεκριμένες ανάγκες, όπως αντιμετώπιση συμπτωμάτων PMS για γυναίκες, κατάλληλα για διαβητικούς ή όσους ακολουθούν δίαιτες περιορισμού της ζάχαρης ή εξισορρόπηση των ηλεκτρολυτών μετά την προπόνηση. Η επισήμανση αυτών των πληροφοριών σχετικά με τις συσκευασίες σε μια αγορά με μεγάλη ποικιλία δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να έλκονται γρήγορα προς αυτά τα προϊόντα.

3. Spark Curiosity 

Ένας από τους αμετάβλητους κανόνες των στρατηγικών πωλήσεων είναι να κεντρίζετε το ενδιαφέρον των καταναλωτών μέσω της περιέργειας. Αυτή η κατηγορία απευθύνεται ιδιαίτερα σε καταναλωτές που ακολουθούν τις τάσεις και κάνουν αγορές για να ικανοποιήσουν τις ηδονικές ανάγκες. Οι διαφημίσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αφορούν κυρίως αυτά τα προϊόντα. Τα προϊόντα που κυκλοφορούν ως "limited edition" προσφέρουν κάτι διαφορετικό, διασκεδαστικό και έξω από τα συνηθισμένα γούστα για τους καταναλωτές που θέλουν να αισθάνονται αποκλειστικοί. Ο καπνιστός καφές των Starbucks με γεύση βουτύρου είναι ένα καλό παράδειγμα.

4. Υγεία του εντέρου 

Ένα μειονέκτημα της αστικής ζωής είναι η συχνή κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων και ζητήματα που σχετίζονται με το άγχος. Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους διαχείρισης αυτών των προβλημάτων είναι η προστασία της μικροχλωρίδας του εντέρου. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη ότι περιέχουν φυτικές ίνες, προβιοτικά και πρεβιοτικά σε συσκευασμένα τρόφιμα εξακολουθούν να αποτελούν δημοφιλείς επιλογές για τους καταναλωτές και εδραιώνουν τη θέση τους στην αγορά.

5. Βασισμένο σε φυτά 

Τα φυτικά προϊόντα ή τα vegan προϊόντα συνεχίζουν να αυξάνονται σε δημοτικότητα, με μια σημαντική διαφορά: καθαρότερες ετικέτες. Αρχικά, αυτή η τάση έκανε μια γρήγορη είσοδο στην αγορά ως «κάνοντας τα πάντα vegan». Ωστόσο, αργότερα έγινε φανερό ότι οι καταναλωτές που υιοθετούν αυτή τη δίαιτα είναι συχνά εκείνοι που θέλουν επίσης να τρώνε υγιεινά. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα ή μη καθαρά προϊόντα vegan δεν προτιμώνται, αν και η ίδια η τάση παραμένει επίκαιρη. Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί κυκλοφορούν πλέον προϊόντα που είναι τόσο vegan όσο και ελάχιστα επεξεργασμένα. Επιπλέον, καθημερινά εμφανίζονται πιο νόστιμες συνταγές και υποκατάστατα.

6. Αειφορία 

Η κλιματική αλλαγή εξακολουθεί να επηρεάζει τις προτιμήσεις των καταναλωτών τροφίμων. Ακόμη και στα προϊόντα που καταναλώνονται πιο συχνά, όπως η σοκολάτα και ο καφές, εναλλακτικά υποκατάστατα έχουν αρχίσει να μπαίνουν στα καλάθια αγορών των συνειδητών καταναλωτών. Περισσότερες επωνυμίες που παράγουν σοκολάτα χωρίς κακάο, χρησιμοποιούν βιώσιμο φοινικέλαιο και προσφέρουν καφέ με σήμανση δίκαιου εμπορίου παίρνουν τη θέση τους στα ράφια.

7. Βρώσιμα καλλυντικά 

Η βιομηχανία ομορφιάς και καλλυντικών συνυφαίνεται όλο και περισσότερο με τα τρόφιμα. Ετικέτες όπως το κολλαγόνο, οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά εμφανίζονται πιο συχνά στη συσκευασία. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην τάση της «υγιεινής γήρανσης» που έχει κατακλύσει τον κόσμο. Ωστόσο, η τάση έχει αυξηθεί τόσο πολύ που απευθύνεται ακόμη και στη νεότερη γενιά, με τα ράφια "λειτουργικών σνακ" να επεκτείνονται.

8. Παραδοσιακό 

Αυτή η τάση, φυσικά, δεν είναι νέα. Τα προϊόντα που επισημαίνονται ως "παραδοσιακά" θεωρούνται πιο αξιόπιστα και καθαρά όταν πηγαίνουμε για ψώνια. Ωστόσο, με την παγκοσμιοποίηση, μπορούμε να βρούμε προϊόντα από διαφορετικούς πολιτισμούς στις αγορές. Όροι όπως η Αγιουρβέδα και οι χιουμοριστικές φράσεις όπως "εγκεκριμένο από τη γιαγιά" εμφανίζονται πιο συχνά στη συσκευασία.

9. Αλλαγές διάθεσης 

 Μπαρ για εστίαση, τσάι για χαλάρωση και αναψυκτικά για ενέργεια… Η ψυχική υγεία είναι πλέον μια πιο συχνά θεωρούμενη έννοια. Η σύνδεση ψυχολογίας και φαγητού είναι γνωστή από παλιά. Ωστόσο, αυτό που θέλουν να διαθέσουν τώρα οι παραγωγοί δεν περιλαμβάνει απλώς σνακ με θερμίδες, ζαχαρούχα, λιπαρά ή αλμυρά σνακ που διεγείρουν την περιοχή ανταμοιβής του εγκεφάλου. Τώρα βλέπουμε ειδικά προϊόντα διατροφής να αναπτύσσονται με διάφορα φυτικά εκχυλίσματα, βιταμίνες και άλλα στοιχεία για τη μείωση του στρες, τη βελτίωση της εστίασης ή της ενέργειας ή τη χαλάρωση. 

10. Τεχνητή Νοημοσύνη 

Η χρήση της τεχνητής νοημοσύνης, η οποία επηρεάζει κάθε τομέα, φέρνει καινοτομίες στη βιομηχανία τροφίμων. Αν και δεν εμφανίζονται ακόμη συχνά σε βιομηχανικά προϊόντα, δημιουργούνται εξατομικευμένα προϊόντα, νέες συνταγές, νέες γεύσεις και συνδυασμοί που αναπτύχθηκαν με χρήση τεχνητής νοημοσύνης. Θα δούμε πιο καθαρά πώς αυτό αντανακλά στη ζωή μας τα επόμενα χρόνια. Εν τω μεταξύ, η Beck's έχει ήδη κυκλοφορήσει την πρώτη μπύρα που έχει αναπτυχθεί με AI.

Ποια πιστεύετε ότι θα είναι τα δημοφιλή προϊόντα φέτος; Ανυπομονούμε για τα σχόλιά σας.

Αναφορές

Innova Market Insights

Mintel Global Market Intelligence

Euromonitor International

Έκθεση Food Ingredients Europe 2024