Το ευρωπαϊκό σκέλος της έκθεσης ISM Sweets and Snacks Fair πραγματοποιήθηκε στην Κολωνία στις αρχές Φεβρουαρίου, όπως συμβαίνει κάθε χρόνο. Και πιστή στη μορφή, η φετινή εκδήλωση ήταν ζωντανή, πολύχρωμη και γεμάτη ενέργεια. Τα τελευταία χρόνια, είδαμε το σκέλος της Μέσης Ανατολής να γίνεται σημαντικός παράγοντας που καθορίζει τις τάσεις λόγω των μεταβαλλόμενων οικονομικών ισορροπιών. Ωστόσο, η βιομηχανία τροφίμων συνεχίζει να επιδεικνύει την πιο δυναμική και καινοτόμο πλευρά της μέσω της κατηγορίας σνακ.

Ενώ η τάση των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συνεχίζεται από τα προηγούμενα χρόνια, μια νέα εστίαση εμφανίστηκε πιο έντονα αυτή τη φορά. Παρατηρήσαμε μια σημαντική αύξηση σε λειτουργικά πρόσθετα όπως βιταμίνες, κολλαγόνο και matcha που εγχέονται στα καθημερινά σνακ. Εάν σκέφτεστε, "Το γνωρίζαμε ήδη αυτό", περιμένετε—οι καινοτομίες δεν σταμάτησαν εκεί. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις καλύτερες στιγμές.

<σχήμα>

1. Καλό για το σώμα και το μυαλό, εξαιρετικό για τον ουρανίσκο

Η προσθήκη κολλαγόνου, βιοτίνης ή βιταμινών στα τσίχλα δεν είναι εντελώς νέα. ο τομέας ομορφιάς και αντιγήρανσης είναι μια αγορά με υψηλές δαπάνες όπου οι καταναλωτές δεν διστάζουν να επενδύσουν. Αλλά τώρα, δεν αφορά μόνο το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. Τα σνακ συγχωνεύονται με την ψυχική ευεξία και την αθλητική διατροφή. Σκεφτείτε καραμέλες με έγχυση μελατονίνης για καλύτερο ύπνο, σοκολάτες μετά την προπόνηση για μυϊκή αποκατάσταση ή μπάρες matcha πλούσιες σε αντιοξειδωτικά για σταθερή τόνωση της ενέργειας.

<σχήμα>

2. Οικολογικό και καινοτόμο

Η επιλογή ενός προϊόντος που ταιριάζει στη διατροφή σας είναι ένα πράγμα, αλλά ο σημερινός καταναλωτής ρωτά: "Είναι καλό για τον πλανήτη;" Φανταστείτε να πίνετε το ποτό σας μέσα από ένα βιοδιασπώμενο καλαμάκι που μπορείτε πραγματικά να φάτε μετά! Για όσους γνωρίζουν τη σπατάλη τροφίμων, υπήρχαν ψωμιά φτιαγμένα από απούλητα καρβέλια που επαναζυμώνονται για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία και η εργασία. Άλλες αναβαθμισμένες καινοτομίες περιελάμβαναν σοκολάτες από κατακάθι καφέ, φλούδες κακάο ή βρώμη, ακόμη και γάλα vegan που παράγεται από σπόρους καρπουζιού.

<σχήμα>

3. Εξερεύνηση αχαρτογράφητων εδαφών

Κάθε χρόνο, η έκθεση στρέφει τα φώτα της δημοσιότητας σε παραδοσιακά φαγητά από την Άπω Ανατολή ή τη Νότια Αμερική που δεν έχουν φτάσει ακόμα στα κύρια σούπερ μάρκετ. Ακριβώς όπως η κινόα, το αβοκάντο και το matcha έγιναν βασικά προϊόντα κάτω από την ετικέτα "superfood", νέοι παίκτες μπαίνουν στη σκηνή. Μεταξύ των νεοφερμένων ήταν τσάι από μαύρο πιπέρι από την Καμπότζη (χρησιμοποιείται για την πέψη), ζυμωμένα vegan κράκερ tempeh από την Ιαπωνία και kimchi που μετατράπηκαν σε τραγανά πατατάκια από την Κίνα.

<σχήμα>

4. Εκεί που η παράδοση συναντά την επιστήμη

Ενώ πηκτικά όπως η καραγενάνη από τα φύκια υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό, νέα έρευνα έχει βρει έναν τρόπο να παράγει αλάτι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία από την ίδια πηγή. Ένα άλλο που ξεχωρίζει ήταν το "Shilajit", μια ουσία που μοιάζει με ρητίνη που χρησιμοποιείται στην ιατρική της Αγιουρβέδα, που τώρα εισάγεται για τα πλούσια αντιοξειδωτικά, τα ιχνοστοιχεία και τις ιδιότητες τόνωσης της ενέργειας. Ο καφές με μανιτάρια ήταν επίσης ένα σημαντικό σημείο συζήτησης. Η ικανότητα των μανιταριών να υποστηρίζουν την ψυχική υγεία και να παρέχουν καθαρή ενέργεια είναι ένα καυτό θέμα για τους επαγγελματίες υγείας. Ορισμένα είδη δείχνουν ακόμη και υποσχόμενες θεραπείες για ασθένειες, οδηγώντας στη συμπερίληψη εκχυλισμάτων μανιταριών σε λειτουργικά σνακ για την ενίσχυση της ανοσίας.

<σχήμα>

5. Συναισθηματικοί δεσμοί και πολιτισμικοί κώδικες

Αν ζητούσατε από κάποιον από το Türkiye να διαλέξει ένα φαγητό που αντιπροσωπεύει τη χώρα του, οι περισσότεροι θα έλεγαν "simit". Βλέποντας το εμβληματικό κουλούρι από σουσάμι στο ISM ήταν μια απολαυστική έκπληξη! Χαμογελαστήκαμε καθώς καταλάβαμε ότι είναι, στην πραγματικότητα, ένα τέλειο, χορταστικό σνακ. Είδαμε επίσης «οθωμανικά» λουκούμια, τα οποία, παραδόξως, συχνά παραβλέπονται στις διεθνείς εκθέσεις σνακ παρά την παγκόσμια φήμη τους. Εν τω μεταξύ, το διάσημο κουλουράκι της Γερμανίας μπήκε στα πάντα, από κράκερ μέχρι σοκολάτα. Από τη Μέση Ανατολή, ο χυμός χουρμάς έκανε διπλή εμφάνιση: τόσο ως μη αλκοολούχο αναψυκτικό όσο και ως αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση.

<σχήμα>

6. Νέο και μοναδικό

Υπήρχαν, φυσικά, προϊόντα που ήταν απλά συναρπαστικά. Είδαμε «ανθεκτικές στη θερμότητα» σοκολάτες που δεν λιώνουν ακόμη και πάνω από 50°C, παγωτά και καραμέλες που διατηρούν το τραγανό τους, μπισκότα με γεύση ρολό κανέλας, σοκολάτες με espresso-martini και μπάλες ενέργειας vegan χωρίς ζάχαρη από σπόρους φρούτων.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο τομέας των σνακ παραμένει ο πιο βαρύς και καινοτόμος κλάδος Ε&Α της βιομηχανίας τροφίμων, τροφοδοτούμενος από τη συνεχή αλληλεπίδραση μεταξύ παραγωγών και καταναλωτών. Δεν μπορούμε να περιμένουμε να δούμε ποια από αυτά τα προϊόντα θα γίνουν γνωστά μέχρι το επόμενο έτος και ποια θα μείνουν πίσω.