Η λέξη λεκιθίνη προέρχεται από το lekithos, δηλαδή κρόκος αυγού στα ελληνικά. Το 1850, ο Γάλλος επιστήμονας Gobley απομόνωσε τον κρόκο. Αυτή η ένωση, που ονομάζεται φωσφολιπίδιο, έχει ένα αμπιφικό χαρακτηριστικό που χρησιμοποιείται για να σημαίνει ότι αγαπά τόσο το λίπος όσο και το νερό. Η λεκιθίνη είναι ένα είδος συστατικού λίπους και είναι γνωστό ότι η κατανάλωσή της έχει θετική επίδραση στην HDL, η οποία είναι γνωστή ως καλή χοληστερόλη.

Οι πηγές λεκιθίνης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Η σόγια, ο ηλίανθος, το αυγό, το σιτάρι, η βρώμη, τα φιστίκια, ακόμη και οι ζωικοί ιστοί μπορούν να τα περιέχουν. Αλλά η σόγια έχει το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λεκιθίνη που είναι γνωστό μέχρι τώρα. Λόγω της φτηνότητάς της, η λεκιθίνη σόγιας προτιμάται γενικά στη βιομηχανική παραγωγή. Η δεύτερη σειρά είναι η λεκιθίνη ηλίανθου.

Η λεκιθίνη που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία έχει διαφοροποιηθεί από την πρώτη της ανακάλυψη. Λόγω της παραγωγής λεκιθίνης με διαφορετικές αλκοόλες και οξέα, οι γαλακτωματοποιητικές της ιδιότητες έχουν αυξηθεί. Έχουν αναπτυχθεί διάφοροι τύποι λεκιθίνης. Η λεκιθίνη είναι η πιο κατάλληλη λύση για προβλήματα όπως η κρυστάλλωση της ζάχαρης, η στερεοποίηση της κρέμας, το πιτσιλισμένο λάδι και το κόλλημα της ζύμης στο καλούπι. Σύμφωνα με την πηγή, η λεκιθίνη έχει διαφορετικά χρώματα και μπορεί να παραχθεί τόσο σε σκόνη όσο και σε υγρή μορφή σήμερα.

Ποιος είναι ο κατάλληλος τύπος για εσάς; Ας βρούμε.