Παρόμοια προβλήματα παρουσιάζονται στην παραγωγή τροφίμων λόγω της έλλειψης γαλακτωματοποιητών, που συχνά αναμιγνύονται με συνδετικά και πυκνωτικά νερού. Ωστόσο, τα καθήκοντα αυτών των δύο ομάδων είναι διαφορετικά, ακόμα κι αν χρειάζονται η μία την άλλη.

Πρώτα, ας ρίξουμε μια ματιά στις έννοιες των λέξεων. Γαλακτωματοποίηση σημαίνει διατήρηση των μορίων νερού και λίπους μαζί. Μπορούμε να κρατήσουμε αυτές τις δύο φάσεις, οι οποίες κανονικά δεν αναμειγνύονται μαζί με τις πρωτεΐνες που αλλάζουν την επιφανειακή δραστηριότητα ή τα συστατικά που ονομάζονται επιφανειοδραστικά. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για να μπλοκάρει την εικόνα που είναι λευκή στη σοκολάτα λόγω του διαχωρισμού του λαδιού.

Οι πηκτικοί παράγοντες, όπως υποδηλώνει το όνομα, αυξάνουν την ικανότητα συγκράτησης νερού ή λαδιού στο περιβάλλον. Όταν κοιτάμε το μόριο, βλέπουμε ότι είναι συνήθως πολυσακχαρίτες, σάκχαρα μακράς αλυσίδας. Με τα πυκνωτικά, μπορείτε να αυξήσετε το δεσμευμένο νερό από 1 μονάδα σε 5. Αυτό επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής, την εμφάνιση και τη γεύση.

Όταν εξετάζουμε τις καταστάσεις που αντιμετωπίζουμε στην παραγωγή τροφίμων, τα προβλήματα που μπορεί να σχετίζονται με τη χρήση γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών μπορεί να φαίνονται πολύ παρόμοια. Για παράδειγμα, το παγωτό που λιώνει γρήγορα ή οι μεγάλοι παγοκρύσταλλοι σε αυτό, ή ο αφρός καφέ μικρής διάρκειας, θα μπορούσαν να είναι αποτέλεσμα ανεπάρκειας και στις δύο ομάδες. Είναι απαραίτητο να δούμε τα χαρακτηριστικά του συστήματος που δημιουργήθηκε για αυτό. Ας δούμε το πρόβλημα του αφρού καφέ. Αντιμετωπίζετε το πρόβλημα ότι ο αφρός δεν είναι μακράς διαρκείας ή ογκώδης. Μια πιθανότητα είναι ότι το ποτό μπορεί να μην έχει την ικανότητα να συγκρατεί αρκετό αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε αλγινικό ή καραγενάνη. Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι οι φάσεις αέρα, νερού και λαδιού δεν στέκονται μαζί στο περιβάλλον, οπότε θα δείτε ότι ο αφρός σβήνει αμέσως, αλλά σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να προσθέσετε μονοδιγλυκερίδιο.

Αυτές οι δύο ομάδες παίζουν συμπληρωματικό ρόλο στη βιομηχανική παραγωγή. Για παράδειγμα, στην παραγωγή μαργαρίνης, τόσο το λάδι όσο και το νερό θα πρέπει να αναμιγνύονται ομοιογενώς και δεν πρέπει να διαχωρίζονται από τη δομή κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τόσο γαλακτωματοποιητή όσο και συνδετικό νερού και λαδιού.

Χρησιμοποιούμε επίσης πυκνωτικά και γαλακτωματοποιητές σε σπιτικά γεύματα και παραδοσιακή παραγωγή. Το πιο συνηθισμένο παράδειγμα αυτού είναι η προσθήκη αμύλου (αλεύρι ή πατάτας) στη σούπα, η οποία είναι πολύ υγρή, ή η προσθήκη αυγών στο μείγμα κιμά για να κολλήσουν τα κεφτεδάκια. Το άμυλο είναι ένα από τα πυκνωτικά που δεσμεύει το νερό όταν θερμαίνεται. Τα αυγά κάνουν το λάδι και το νερό να σταθούν μαζί λόγω της πρωτεΐνης που περιέχουν.

Συνολικά, αυτές οι δύο ομάδες πρέπει να είναι σταθερές και να έχουν την επιθυμητή δομή για να αποκτήσουν τα τελικά προϊόντα. Αλλά πού και πώς να το χρησιμοποιήσετε είναι σημαντικό.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για πιο λεπτομερείς πληροφορίες, προτάσεις λύσεων και δείγματα για τα προϊόντα σας.