Αν έρθετε στην Ελλάδα, θα δείτε κρύο καφέ στο χέρι σχεδόν όλων. Αλλά αυτός ο κρύος καφές δεν είναι ο παγωμένος αμερικάνο ή ο κρύος καφές που έχουμε συνηθίσει να πίνουμε κρύο, είναι ένα ποτό μοναδικό σε αυτό το μέρος: freddo espresso!

Στην Ελλάδα; Υπάρχουν πολύ λίγες διάσημες αλυσίδες καφέ που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά τα τοπικά καφέ είναι εξίσου πολλά. Είναι γνωστό ότι ο αριθμός των επισκεπτών στα καφενεία αυξάνεται ακόμη και σε περιόδους έντονης οικονομικής κρίσης. Στην πραγματικότητα, αυτή η κατάσταση έχει μετατραπεί σε φαινόμενο. στις ακαδημαϊκές σπουδές λέγεται «οικονομία καφενείου». Φαίνεται ότι ο αριθμός των καφενείων που ανοίγουν συνεχίζει να αυξάνεται ακόμη και στην οικονομική ύφεση, και οι ιδιοκτήτες καφέ ανοίγουν καφετέριες με τα μέλη της οικογένειάς τους ή στον δικό τους χώρο και το χρησιμοποιούν ως μέσο επένδυσης και απασχόλησης. Η κατανάλωση καφέ και η συναναστροφή είναι πολύ σημαντική για τον καταναλωτή, η προέλευσή του χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Η Türkiye είναι πραγματικά εξοικειωμένη με αυτήν την παράδοση που ονομάζεται "Kafeneio". Τα μέρη όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν για να μιλήσουν για πολιτική, να κοινωνικοποιηθούν ή να παίξουν παιχνίδια (όπως τάβλι, παιχνίδια με κάρτες) ονομάζονται καφενείο. Γι' αυτό ο καφές είναι ένα συνοδευτικό που έρχεται μαζί σου όσο το κάνεις αυτό, αργά (siga siga). Αλλά αν επιστρέψουμε στο σήμερα, ειδικά για τη νέα γενιά, τα καφενεία χρησιμοποιούνται ως «χώρος ελευθερίας και κοινωνικοποίησης» όπου μπορούν να αγοράσουν καφέ και να κάθονται για ώρες πληρώνοντας μερικά ευρώ. Η αύξηση της ανεργίας ή η οικονομική αβεβαιότητα αυξάνει αυτό. Γιατί οι άνεργοι νέοι που ζουν με τις οικογένειές τους, που ονομάζονται «σπιτική νεολαία», θέλουν να πάνε κάπου έξω από το σπίτι τους. Η απάντηση στην ερώτηση «γιατί είναι γεμάτα τα καφέ αν υπάρχει οικονομική κρίση», την οποία κάποιοι στην Τουρκία καταδικάζουν και δεν μπορούν να καταλάβουν, μπορεί να είναι εδώ.

Λοιπόν, σε μια χώρα όπου ο καφές, ακόμα και ο κρύος καφές, είναι τόσο δημοφιλής, πώς και οι αλυσίδες καφέ δεν μπόρεσαν να εισέλθουν σε αυτή την αγορά; Ας εξετάσουμε από τη σκοπιά της μηχανικής γιατί ο εσπρέσο Freddo είναι τόσο δημοφιλής στην Ελλάδα και τι τον κάνει διαφορετικό από άλλους καφέδες.

Ο φραπέ φτιάχνεται με στιγμιαίο καφέ, δηλαδή καφέ διαλυμένο σε νερό

Καταρχάς, πρέπει να σημειωθεί ότι η δημοτικότητα του freddo espresso στην Ελλάδα χρονολογείται από τη δεκαετία του 1990. Εκείνη την ώρα όμως καταναλώνεται ο φραπέ, που είναι και ένας αφρός κρύος καφές. Φραπέ; Παρασκευάζεται ανακινώντας τον υδατοδιαλυτό καφέ με ζάχαρη και νερό. Οι στιγμιαίοι - υδατοδιαλυτοί καφέδες, που ήταν πολύ διαδεδομένοι εκείνη την εποχή, καταναλώνονταν συχνά στην Ελλάδα αλλά και σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, όπως συμβαίνει σε όλο τον κόσμο, οι στιγμιαίοι καφέδες δεν είναι υψηλότερης ποιότητας από τον αλεσμένο καφέ και η εξάπλωση των αλυσίδων καφέ δεύτερης γενιάς κάνει τους ανθρώπους να στραφούν σε καφέδες όπως ο εσπρέσο, ο καφές φίλτρου και ο αμερικάνο. Ωστόσο, ο εσπρέσο είναι ένας πολύ δυνατός, ζεστός και γρήγορος καφές. Δεν είναι κατάλληλο για την κρύα, αργή κατανάλωση που λατρεύει η Ελλάδα και του λείπουν μερικές από τις αγαπημένες στρώσεις, όπως ο πυκνός αφρός. Γι' αυτό οι άνθρωποι προσπαθούν να μετατρέψουν τον εσπρέσο σε καφέ με άλλο τρόπο. Ψάχνετε για μια αστραφτερή και κρύα εναλλακτική.

Ας προσθέσουμε λίγο περισσότερο βάθος σε αυτό το σημείο, γιατί ο αφρός είναι μια σημαντική λεπτομέρεια. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τον σχηματισμό αφρού στον καφέ, πρώτα απ 'όλα, η φρεσκάδα είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Επειδή οι κόκκοι καφέ περιέχουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα όταν είναι φρέσκοι, και αυτό μειώνεται με την πάροδο του χρόνου. Αυτός είναι ο λόγος που ο φρεσκοαλεσμένος καφές γίνεται πιο αφρός όταν μαγειρεύεται ή ανακατεύεται.Η κλασική μηχανή εσπρέσο παρέχει υπό πίεση και ζεστό νερό στους αλεσμένους κόκκους καφέ. Το διοξείδιο του άνθρακα που διαλύεται με αυτή την πίεση και τη θερμοκρασία επιτρέπει την παρασκευή αφρού καφέ. Αλλά στην παρασκευή του freddo espresso, το μέρος του espresso είναι μόνο η αρχή, η ανάμειξη και ο πάγος είναι επίσης σημαντικές λεπτομέρειες. Αφού παρασκευαστεί ο εσπρέσο, αναμειγνύεται με βαρύ πάγο. Ο πάγος δεν λιώνει εντελώς, αλλά ο καφές ψύχεται γρήγορα. Αυτό το γρήγορο βήμα ανάμειξης αυξάνει επίσης το σχηματισμό αφρού.

Εσπρέσο Freddo με έντονο χρυσαφί αφρό

Παρόλα αυτά, πιστεύουμε ότι το στρώμα που ονομάζεται αφρός είναι στην πραγματικότητα μικρές φυσαλίδες αερίου, οι οποίες πρέπει να ενωθούν για να σχηματίσουν μεγάλες φυσαλίδες και στη συνέχεια να ξεφουσκώσουν. Αλλά ακόμα και όταν τελειώσει ο espresso του freddo, βλέπουμε ότι έχει μείνει ακόμα αφρός στο ποτήρι. Πώς συμβαίνει αυτό;

Η σταθερότητα του αφρού είναι ένα σημαντικό ποιοτικό κριτήριο

Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος του καφέ, σχηματίζονται πολυμερή που ονομάζονται μελανοιδίνη από την αντίδραση Maillard. Αυτά τα πολυμερή είναι συστατικά που κάνουν τον αφρό παχύτερο και παρέχουν πλουσιότερο σχηματισμό αφρού σε πιο έντονα καβουρδισμένους καφέδες. Γι' αυτό οι baristas λένε ότι ο καλός εσπρέσο freddo δεν μπορεί να παρασκευαστεί από καφέ που δεν είναι φρέσκος ή δεν έχει αλεσθεί σφιχτά. Επιπλέον, κατά το ψήσιμο, το μαγείρεμα και την ανάμειξη με πάγο, οι διαλυτές πρωτεΐνες και τα πεπτίδια δημιουργούν έναν δεσμό μεταξύ του στρώματος αέρα και νερού, δηλαδή σχηματίζουν ένα είδος μεμβράνης. Μικρά σωματίδια που διασκορπίζονται λόγω της λεπτής βαρύτητας προσκολλώνται επίσης στις φυσαλίδες που σχηματίζονται και σχηματίζουν ένα μηχανικό φράγμα. Με αυτόν τον τρόπο, οι μικρές φυσαλίδες αέρα δεν ενώνονται και ενώνονται στην επιφάνεια για να σχηματίσουν ένα στρώμα.

Ο εσπρέσο Freddo είναι το πιο καταναλωτικό ποτό στην Ελλάδα, όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα. Είναι ένα προϊόν που προσαρμόζεται πολύ καλά στην «τελετουργία» του καφέ που οι Έλληνες συνηθίζουν να καταναλώνουν αργά και να κουβεντιάζουν. Η κατανάλωση του με καλαμάκι είναι επίσης ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γιατί διασφαλίζει ότι κανένας αφρός ή πάγος δεν εμποδίζει την πρόσβασή σας στον καφέ. Το καλαμάκι που χρησιμοποιείται είναι διαφορετικό από τα καλαμάκια που προσφέρουν άλλες αλυσίδες καφέ. Για τον εσπρέσο Freddo, χρησιμοποιείται ένα λεπτό καλαμάκι, το οποίο είναι περίπου 2 mm, το οποίο στην πραγματικότητα διευκολύνει την αργή κατανάλωση. Μερικές φορές ελέγχεται ακόμη και αν το καλαμάκι παραμένει όρθιο ως ένδειξη ενός καλού φρέντο εσπρέσο. Με άλλα λόγια, η πυκνότητα και η σταθερότητα του αφρού έχει γίνει ποιοτικό κριτήριο.

Κατά συνέπεια, αυτό το ποτό, που μπορεί να θεωρηθεί αρκετά νέο, φαίνεται να έχει προσαρμοστεί στον πιο ζωντανό κλάδο της Ελλάδας - το κανάλι HORECA, και έχει γίνει ένα μοναδικό, εθνικό ποτό τόσο με την παρασκευή του, τα πρότυπα ποιότητας όσο και τον τρόπο κατανάλωσης του. Είναι ένα ενδιαφέρον μάθημα μάρκετινγκ ότι ειδικά η νεότερη γενιά έχει υιοθετήσει αυτό το ρόφημα και κάποιες παγκόσμιες αλυσίδες καφέ δεν έχουν διαδοθεί στην Ελλάδα. Η μοναδική στην Ελλάδα κοινωνιολογική, οικονομική, ψυχολογική και γαστρονομική σημασία του καφέ φαίνεται ότι έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση όλης αυτής της διαδικασίας.