Η παρασκευή κέικ φαίνεται απλή, αλλά μερικές φορές δεν μπορούμε να έχουμε την εσωτερική πλάγια όψη ή τον όγκο που θέλουμε. Με απλά υλικά στην κουζίνα, τα αυγά, το αλεύρι, η ζάχαρη και το λίπος μπορεί να είναι αρκετά, αλλά στη βιομηχανική παραγωγή χρειαζόμαστε περισσότερη τεχνολογία. Κάθε κέικ που παράγεται πρέπει να έχει τον ίδιο όγκο και την ίδια όψη διατομής. Επομένως, πρέπει να προσθέσουμε ένα συστατικό στη σύνθεση για να αποτρέψουμε τυχόν σφάλματα: γαλακτωματοποιητές κέικ.

Τα αυγά συχνά δεν χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή κέικ. Τα αυγά είναι μια ακριβή πρώτη ύλη που δεν είναι πρακτική στη χρήση. Για το λόγο αυτό, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ενεργοποιημένους γαλακτωματοποιητές όπως PGE (εστέρες πολυγλυκερίνης), E475 ή E471 (μονο και διγλυκερίδια). Αυτά τα ενεργοποιημένα συστατικά αυξάνουν τη συγκράτηση, την ομοιογενή κατανομή και τη διάρκεια ζωής των κέικ. Γιατί όταν ο αέρας απομακρύνεται από τη δομή, βλέπουμε σκληρές κρούστες ή καταρρεύσεις όγκου στην επιφάνεια του κέικ. Ακριβώς όπως το μπαγιάτικο ψωμί, το κέικ έχει προβλήματα σκλήρυνσης και θρυμματισμού μετά το κόψιμο.

Εκτός από αυτά, οι γαλακτωματοποιητές είναι επίσης ωφέλιμοι στη διαδικασία παραγωγής. Για παράδειγμα, μειώνει το χρόνο ανάμειξης για αερισμό, αυξάνει τη σταθερότητα του χρησιμοποιούμενου κουρκούτι και εμποδίζει το λίπος να φτάσει στην επιφάνεια. Αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα, καθώς η συντόμευση οποιουδήποτε σταδίου σε μια διαδικασία θα έχει ως αποτέλεσμα την εξοικονόμηση ενέργειας και χρημάτων για τον κατασκευαστή.

Οι ενεργοποιημένοι γαλακτωματοποιητές δίνουν την ελαστικότητα που απαιτείται για την αποφυγή θραύσης σε προϊόντα όπως τορτίγια, ελβετικά ρολά κ.λπ.

Φυσικά, δεν μπορείτε να επιτύχετε όλα αυτά τα πλεονεκτήματα χρησιμοποιώντας γαλακτωματοποιητές μεμονωμένα ή αναμειγνύοντάς τους σε συγκεκριμένες αναλογίες. Αυτό συμβαίνει επειδή απαιτείται ειδική παραγωγή για την ενεργοποίηση ενός ή δύο σωστά συνδυασμένων γαλακτωματοποιητών.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτούς τους γαλακτωματοποιητές, που έχουν αναπτυχθεί ειδικά για εφαρμογές κέικ.