Το κόμμι ξανθάνης παράγεται από τα βακτήρια Xanthomonas campestris, τα οποία ζυμώνουν τη ζάχαρη. Αυτό το βακτήριο βρίσκεται φυσικά σε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες όπως το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το σκουός και προκαλεί μαύρα στίγματα. Το κόμμι ξανθάνης ανακαλύφθηκε μέσω της εκχύλισης πολυσακχαριτών που παράγονται στο κυτταρικό τοίχωμα.

Το εύρος pH λειτουργίας του κόμμεος ξανθάνης είναι πολύ ευρύ αλλά δεν είναι σταθερό κάτω από 3. Το ιξώδες του κυμαίνεται από 1500 έως 2000 cps. Οι φόρμες γέλης μπορούν να είναι διαφανείς και οι χρόνοι ρύθμισης μπορούν να ρυθμιστούν. Λόγω των συνεργιστικών του επιδράσεων με άλλα κόμμεα, είναι δυνατό να δούμε κόμμι ξανθάνης σχεδόν σε κάθε εφαρμογή. Από πετρέλαιο μέχρι μελάσα, κέτσαπ μέχρι μάφιν, πουτίγκα μέχρι γέμιση... Φυσικά, το σχετικό πλεονέκτημα του κόστους του τσίχλας Xanthan όταν το συγκρίνουμε με άλλα τσίχλα είναι ο μεγαλύτερος λόγος που είναι η πιο κοινή τσίχλα.

Επικοινωνήστε μαζί μας για δείγματα, πληροφορίες, συμβουλές εφαρμογής και άλλα.