Την περασμένη εβδομάδα, συζητήσαμε τους παράγοντες που επηρεάζουν τις επιλογές των καταναλωτών το 2025 και ποια προϊόντα ήταν δημοφιλή, με βάση τις εντυπώσεις μας από την έκθεση συστατικών τροφίμων. Αυτή την εβδομάδα, ήρθε η ώρα να δούμε ποια νέα προϊόντα θα κυκλοφορήσουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ το 2026.

Ο όρος "Λειτουργικές τροφές" υπήρχε εδώ και λίγα χρόνια και ισχυριζόταν ότι συμβάλλει στην υγεία, την ευεξία ή την ομορφιά, συνεχίζει την άνοδό του. Καθώς η τάση της υγιεινής διατροφής παραμένει, αυτός ο τομέας θα επεκταθεί και φαίνεται ότι τα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο ως «υπερτροφές» θα αυξηθούν. Οι μπάρες Chia, τα μείγματα σκόνης moringa και τα σνακ με εκχύλισμα πράσινου τσαγιού και μάκα ήταν ανάμεσα στα ανερχόμενα αστέρια της περασμένης χρονιάς. Λοιπόν, ποια υπερτροφή θα παρουσιαστεί το επόμενο έτος;

height="277"/p

Ubiquinol, ή Coenzyme Q10, είναι ένα αντιοξειδωτικό που λαμβάνεται ως συμπλήρωμα που αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας και επιβραδύνει τη γήρανση. Μπορεί να οφείλεται στην έντονη ζήτηση των καταναλωτών, μια νέα, πιο βιοδιαθέσιμη έκδοση έχει εισαχθεί στους κατασκευαστές τροφίμων. Εάν σχεδιάζετε να παράγετε μια νέα μπάρα, δημητριακά πρωινού ή μπισκότο που περιέχει ουμπικινόλη, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την εξαιρετικά βιοδιαθέσιμη έκδοση στην παραγωγή σας.

233"/p

252"/p

Οι εναλλακτικές λύσεις Egg εξακολουθούν να επισημαίνονται και μια ενεργή περιοχή αναζήτησης για ομάδες Ε&Α στον κλάδο. Έχει προωθηθεί μια νέα επιλογή, η οποία στοχεύει να καλύψει τόσο το κόστος του παραγωγού όσο και τη ζήτηση του καταναλωτή για προϊόντα χωρίς ζώα: ζυμωμένη φακή σε σκόνη. Ως εναλλακτική λύση αυγού σε προϊόντα αρτοποιίας και σε διάφορες εφαρμογές ως συστατικό που βοηθά στη δημιουργία μιας δομής που μοιάζει με τζελ και βελτιώνει τη συνοχή.

Containment. Η αυξανόμενη ετήσια κατανάλωση κακάο αποτελούσε ήδη πρόβλημα για την κλιματική αλλαγή και τη βιωσιμότητα. Επιπλέον, η εργασιακή εκμετάλλευση και η μονοπώληση στην παραγωγή κακάο έχουν προκαλέσει την κριτική των καταναλωτών εδώ και αρκετά χρόνια. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές άρχισαν να εμπορεύονται σοκολάτες που παρασκευάζονται με κακάο που λαμβάνεται μέσω ηθικών συνθηκών εργασίας. Ωστόσο, μακροπρόθεσμα, η αντικατάσταση του κακάο φαίνεται απαραίτητη για τη βιωσιμότητα. Το Χαρούπι σε σκόνη έχει δοκιμαστεί εδώ και αρκετά χρόνια λόγω της θετικής του επίδρασης τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Ωστόσο, οι τελευταίες εκδόσεις έχουν αποδειχθεί αρκετά επιτυχημένες. Ενώ δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κακάο, είναι αρκετά αποτελεσματικό στη μείωση της χρήσης του και είναι επίσης οικονομικό. Ωστόσο, ας μην ξεχνάμε ότι τα υποκατάστατα θυμίζουν συχνά τα πρωτότυπα και δημιουργούν ψεύτικη εντύπωση. Ίσως αντί να μειωθούν οι ισχυρισμοί για κακάο, θα μπορούσαν να επισημανθούν τα οφέλη του χαρουπιού. Είναι ένα πολύ πλούσιο προϊόν, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή προστιθέμενης αξίας από τους σπόρους του μέχρι το κέλυφός του. 

height="199"/p

height="155"/p

Μπορεί να ακούσετε πολλούς επαγγελματίες τροφίμων να λένε: ενώ η πρωτεΐνη ήταν το αστέρι των προηγούμενων ετών, οι φυτικές ίνες είναι το αστέρι του μέλλοντος! Οι φυτικές ίνες ήταν μέρος της ζωής μας εδώ και πολύ καιρό, αλλά προστέθηκαν μόνο σε υγιεινά σνακ που φέρουν την ένδειξη «διατροφή» ή «ελαφριά». Ωστόσο, όπως και οι φυτικές πρωτεΐνες, οι φυτικές ίνες χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια ως πηκτικά σε αλλαντικά και γαλακτοκομικά προϊόντα νέας γενιάς. Τώρα, θα κερδίσει επίσης μια ευρύτερη θέση στην αγορά σνακ επειδή είναι μια εναλλακτική λύση που αυξάνει τη θρεπτική αξία και παρέχει δομική σταθερότητα σε προϊόντα όπως ζυμαρικά, κράκερ και μπισκότα. Η ίνα μήλου είναι ανάμεσα στα σημαντικότερα σημεία φέτος.

height="186"/p

238"/p

202"/p

Το επόμενο έτος θα δούμε ποιες από αυτές τις εισροές θα ευνοηθούν από τους καταναλωτές και θα αγοραστούν από τους παραγωγούς. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.