Το μονο και τα διγλυκερίδια αγαπούν τόσο το λάδι όσο και το νερό ως γαλακτωματοποιητές. Λαμβάνονται από λίπος και το λίπος μπορεί να ληφθεί από φυτικές και ζωικές πηγές.

Τα λιπαρά οξέα, τα κύρια συστατικά του λίπους, ονομάζονται τριγλυκερίδια, διγλυκερίδια και μονογλυκερίδια ανάλογα με τον αριθμό των λιπαρών οξέων που περιέχουν. Αυτά τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Μη ζωικές πηγές είναι η σόγια, ο ηλίανθος, το βαμβάκι, η ελαιοκράμβη κ.λπ. Τα λίπη τίθενται σε αντίδραση σε υψηλές θερμοκρασίες, η οποία διεξάγεται με αλκαλικούς καταλύτες, για να παραχθούν μίγματα μονο, δι και τριγλυκεριδίων με μικρή ποσότητα γλυκερίνης. Στη συνέχεια τα μονογλυκερίδια καθαρίζονται με απόσταξη. Το ποσοστό αυτού του καθαρισμού, δηλαδή η αναλογία μονογλυκεριδίων που περιέχει, παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του προϊόντος. Για το E471, χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία οι τύποι 40%, 60 και 90.

Από την άλλη πλευρά, διαφορετικοί τύποι μονο- και διγλυκεριδίων αντέδρασαν με διαφορετικά οξέα για να παράγουν διαφορετικούς λειτουργικούς τύπους. Αυτοί οι τύποι ονομάζονται με διαφορετικούς κωδικούς E, όπως E472a-b-c-d. Ο τύπος γαλακτωματοποιητή που θα προτιμηθεί ανάλογα με τις ιδιότητες της εφαρμογής που θα χρησιμοποιηθεί μπορεί να είναι διαφορετικός.

Μια άλλη σημαντική λειτουργία των μονο και διγλυκεριδίων είναι η αυξανόμενη υπέρβαση. Επομένως, συχνά προτιμάται να αυξάνεται η ισχύς αερισμού σε αφρούς καφέδες και παγωτά ή σε προϊόντα αρτοποιίας μεγάλης ποσότητας όπως το ψωμί και τα κρουασάν.

Είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να βρείτε το σωστό προϊόν και να βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας.