Το αλγινικό είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται από το κυτταρικό τοίχωμα των καφέ φυκιών. Το αλγινικό νάτριο μπορεί να εξαχθεί φυσικά. Το αλγινικό κάλιο λαμβάνεται με την αντίδραση του αλγινικού οξέος με άλατα και το αλγινικό ασβέστιο λαμβάνεται με την αλλαγή του ιόντος του αλγινικού νατρίου. Αυξάνει τη συνοχή του νερού και το ιξώδες του είναι στην περιοχή των 100–1000 cps. Λόγω της ευαισθησίας του στο ασβέστιο και τα άλατά του, είναι δυνατή η ρύθμιση της σκληρότητας και του χρόνου ρύθμισης του τζελ που σχηματίζει. Έχει μεγάλο πλεονέκτημα έναντι άλλων υδροκολλοειδών. Είναι διαλυτό στο κρύο και μπορεί να αυξήσει τη συνοχή. Επιπλέον, το εύρος του pH εργασίας είναι ευρύ. Ωστόσο, απαιτείται καλή ανάμειξη για διαλυτότητα.

Το αλγινικό προτιμάται σε προϊόντα κρέμας, labneh, παγωτού, γέμισης κ.λπ., καθώς παρέχει μια δομή που απλώνεται. Ωστόσο, οι μορφές γέλης με ασβέστιο και συγκολλητικές ιδιότητες έχουν προτιμηθεί σε ορισμένες εφαρμογές κρέατος. Στα κατεψυγμένα προϊόντα, παρέχει σταθεροποίηση κατά την απόψυξη ή την εκ νέου κατάψυξη.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το προϊόν, το οποίο έχει διαφορετικούς τύπους με βάση το βαθμό ραφιναρίσματος και τα στελέχη.