Το Carrageenan είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται από φύκια. Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι: κάπα, γιώτα και λάμδα. Το Kappa δίνει δομή γέλης, το Iota αποκτά δομή και ιξώδες γέλης και το Lambda παρέχει μόνο ιξώδες. Ωστόσο, ανάλογα με το βαθμό ραφιναρίσματος (ημι-ή πλήρης), η οσμή, το χρώμα και το ιξώδες μπορεί να διαφέρουν.

Η καππα καραγενάνη αντιδρά με κάλιο και καζεΐνη και η σκληρότητα της γέλης που σχηματίζεται μπορεί να αυξηθεί. Για το σχηματισμό γέλης, το pH θα πρέπει να είναι 3,8 και πάνω και η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 βαθμοί Κελσίου. Σχηματίζει ένα εύθραυστο, σκληρό και διαφανές τζελ.

Η Iota carrageenan είναι ευαίσθητη στο ασβέστιο. Για το σχηματισμό γέλης, η θερμοκρασία 40&45 βαθμών Κελσίου και το pH 3,8 είναι οι ελάχιστες απαιτήσεις. Το τζελ που προκύπτει είναι μαλακό, ελαστικό και διαφανές.

Η λάμδα καραγενάνη είναι διαλυτή σε κρύο νερό. Σχηματίζει γέλη χωρίς ιόντα ή αλάτι. Αλλά αυτό το τζελ μπορεί να κοπεί? δεν είναι σκληρό τζελ. 

Ποιος είναι ο καταλληλότερος τύπος για την εφαρμογή σας; Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας.