Το PGPR είναι ένα συστατικό που περιέχει λιπαρά οξέα όπως και άλλοι γαλακτωματοποιητές. Προτιμάται σε συστήματα νερό σε λάδι και μπορεί να συνεργαστεί με λεκιθίνη. Γιατί λοιπόν χρησιμοποιείται;

Η πιο κοινή χρήση του PGPR είναι σε επικαλύψεις σοκολάτας. Βασικά, το βούτυρο κακάο είναι μια ακριβή εισροή και μερικές φορές χρειαζόμαστε επίσης PGPR για να παράγουμε ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Η μείωση του λίπους σε μια σάλτσα κακάο έχει επιπτώσεις στο ιξώδες και την ικανότητα επάλειψης. Ωστόσο, χρειάζεστε βελτιστοποίηση αυτών των δύο χαρακτηριστικών για να μπορείτε να επικαλύψετε. Αν ελέγξουμε την παρακάτω εικόνα, μπορούμε να καταλάβουμε πώς πρέπει να είναι μια επικάλυψη σοκολάτας. Η σάλτσα που ρέει από πάνω πρέπει να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια, να μην συσσωρεύεται και να είναι ρευστή. Αυτό ακριβώς παρέχει το PGPR. Διευκολύνει την τοποθέτηση της σάλτσας στο προϊόν χωρίς να κόψετε και να απλώσετε. Όσο μεγαλύτερη είναι η ρευστότητα, τόσο πιο λεπτό είναι το τρίχωμα.

Εάν είναι επιθυμητό να αυξηθεί το πάχος της επικάλυψης, το ιξώδες μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς με την προσθήκη λεκιθίνης.

Οι δόσεις PGPR και λεκιθίνης πρέπει να προσαρμόζονται στην εφαρμογή.

Το PGPR έχει άλλα πλεονεκτήματα. Το πρόβλημα της άνθησης του λίπους που αναφέρθηκε στα προηγούμενα άρθρα μπορεί να αποφευχθεί με το PGPR. Αυτό το πρόβλημα προκαλείται από αλληλεπιδράσεις διεπαφής όπως η μετανάστευση λαδιού και η ευαισθησία στην υγρασία, και το PGPR, το οποίο λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής, αποφεύγει αυτά τα προβλήματα. Εν ολίγοις, το PGPR είναι ένα καινοτόμο και οικονομικό προϊόν.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.