3.05.2023 - 2198 Görüntüleme

Nisan 2023’de Köln’de gerçekleşen çikolata, şekerleme ve atıştırmalık fuarında gıda trendlerini takip ediyoruz

6.03.2023 - 1933 Görüntüleme

2022 Gıda katkı fuarı sona erdi. COVID 19 kısıtlamalarının kaldırılmasıyla gerçekleşen ilk yoğun katılımlı fuar bu sene yine Paris’teydi.

25.07.2022 - 2700 Görüntüleme

Gıdada sürdürülebilir çözümler

8.04.2021 - 3932 Görüntüleme

Yağ stabilizasyonunu sağlayan en önemli emülgatörlerden biri, sorbitan tristearattan bahsediyoruz

19.03.2021 - 4697 Görüntüleme

Yağı seven ama lesitin değil suyu seven ama ester değil

17.03.2021 - 4033 Görüntüleme

Kraliyet mutfağından evimize gelen ve vazgeçilemeyen krema

15.03.2021 - 4126 Görüntüleme

Artan çikolata talebine karşı tükenen kaynaklardan kakao

10.03.2021 - 4046 Görüntüleme

Nedir ve neden özeldir?

1.03.2021 - 3977 Görüntüleme

Baklagil tüketmeden önce suda bekletmek, haşlamak veya filizlendirmek şart. Peki neden?

20.02.2021 - 4804 Görüntüleme

Evde pişirmenin giderek yaygınlaştığı bu günlerde bazı temel kavramlara açıklık getiriyoruz

10.02.2021 - 3663 Görüntüleme

Bu haftanın gıda sektörü için en heyecanlı yanı her sene Köln’de gerçekleştirilen atıştırmalık fuarıydı

20.01.2021 - 2292 Görüntüleme

Açlık, obezite, israf... Biz istersek çözülebilir mi?

10.01.2021 - 4028 Görüntüleme

Hacimli, nemli, elastik kekler yapmak için kolayca kullanabileceğiniz bir çözüm : aktive edilmiş kek emülgatörleri!

1.01.2021 - 2425 Görüntüleme

3 Aralık'ta başlayıp 5 Aralık'ta sona erecek olan Food Ingredients Europe fuarındayız!

25.12.2020 - 2937 Görüntüleme

Son zamanlarda tercih edilme sebepleri arasına

20.12.2020 - 2275 Görüntüleme

Kalıptan ayrılmama, şekil ve malzeme kaybı, mat görüntü... Yapışma problemi için size bir önerimiz var!

15.12.2020 - 2237 Görüntüleme

Lezzetten bahsederken hep kokudan da söz ettik. O zaman tat ve kokunun nasıl birleştiğine biraz değinelim.

10.11.2020 - 2592 Görüntüleme

Endüstriyel gıdanın hemen her alanına giren şeker artık düşman ilan edildi ve marketlerde şeker ilavesiz, şekersiz yazılarını okumak istiyoruz

1.11.2020 - 3027 Görüntüleme

Et tüketmeyi seviyoruz, et tadını aldığımız yemekleri daha iştahlı yiyoruz. Hatta öyle ki veganlar vejataryenler bile ete muadil ürünleri alıyor marketten. Peki nedir bu et tadı?

20.10.2020 - 3623 Görüntüleme

Gıda endüstrisinin israfa karşı aldığı önlem : Tavsiye edilen tüketim tarihi

10.10.2020 - 3653 Görüntüleme

Endüstriyel gıda üretiminde teknoloji ve bilim yardımıyla sadece hava ve suyla temizlik yapılabileceğini söylesek?

1.10.2020 - 2563 Görüntüleme

İçindekiler : E numaraları...E kodu nedir? Nasıl ortaya çıkmıştır?

25.09.2020 - 2251 Görüntüleme

Meyve, sebze, yumurta derken çikolata, ekmek ve hatta sucuk bile organik oldu. Peki ya katkı maddeleri?

20.09.2020 - 3215 Görüntüleme

Stabil, homojen ve yüksek hacimli kekler, üstelik yumurtasız: ihtiyacınız olan tek şey emülgatörler

15.09.2020 - 8662 Görüntüleme

Çikolata kaplamalı ürünlerde gördüğümüz E476 kodlu PGPR nedir?

10.09.2020 - 6338 Görüntüleme

Evde her zaman bulunan üç ham maddeyle mayonez yapabilirsiniz fakat bir hafta içinde tüketmelisiniz

5.09.2020 - 12561 Görüntüleme

E471 koduyla gördüğümüz, GMS veya DMG diye kısa isimlerle de duyabildiğimiz emülgatör, nedir ve nasıl elde edilir?

1.09.2020 - 8576 Görüntüleme

Hemen her paketli ürüne giren bir emülgatör lesitin, nedir ve nasıl elde edilir?

25.08.2020 - 6681 Görüntüleme

Birbirini tamamlayan iki grup, kıvam arttırıcı ve emülgatörler. Peki hangisini eklemek ne işe yarıyor?

20.08.2020 - 2383 Görüntüleme

Kıvam arttırıcılarla iki artı ikinin nasıl beş ettiğini açıklayalım : Gıda biliminin bize kattığı karışım ürünlerin faydaları

15.08.2020 - 2294 Görüntüleme

Temiz etiketli ham madde çözümlerinin en yenilikçi ve en etkili çözümlerinden biri konumuz : Enzimler.

10.08.2020 - 2518 Görüntüleme

Renk gıda için en önemli kriterlerden biri ve onun da doğal olmasını istiyoruz. Peki endüstriyel gıdalarda bu mümkün mü?

5.08.2020 - 2302 Görüntüleme

Hem kalorisiz olsun hem de tatlı olsun fakat bitki kökenli de olsun, kimyasal olmasın. Çok şey istemiyorsunuz, Stevia’dan bahsediyorsunuz.

1.08.2020 - 2339 Görüntüleme

Bitki hücresinin yapı taşı gıda katkı maddesine dönüşüyor : Selüloz türevleri

25.07.2020 - 3033 Görüntüleme

Alglerden elde edilip petri kaplarına ve jelibonlara kadar popülerleşen bir hidrokolloidden bahsediyoruz.

20.07.2020 - 4059 Görüntüleme

Nisan ayına yaklaşırken Güney Amerika’dan yiyeceklerimize giren bir girdiden bahsedelim : Tara Gum

15.07.2020 - 1741 Görüntüleme

Salepten dondurmaya her mevsim yiyeceklerimizin içinde olan bir girdiden bahsediyoruz.

10.07.2020 - 2452 Görüntüleme

Endüstriyel gıda üretiminden mutfaklarımıza taşmış ve artık marketlerde bile bulabildiğimiz bir kıvam arttırıcıdan bahsedeceğiz.

5.07.2020 - 2737 Görüntüleme

Kıvam arttırma ve su tutmadan bahsederken denizlerden uzaklaşamıyoruz. Suda yaşayan canlılar hidrofilik olduğundan bir kez daha deniz altına gidiyoruz ve alglerden (yosunlardan) elde edilen aljinatla sizi tanıştırıyoruz.

1.07.2020 - 3942 Görüntüleme

Dondurma sezonu yaklaşır ve havalar ısınırken, bu hafta ülkemizde de yetişen keçiboynuzunun gıdalarda nasıl kıvam arttırıcı olarak kullanıldığından bahsedeceğiz.

25.06.2020 - 3669 Görüntüleme

Doğrudan bitki bazlı olmayan, insanların teknoloji ile bakterileri kullanarak üretmeye başladığı bir kıvam arttırıcı, su tutucu Gellan Gum.

20.06.2020 - 2903 Görüntüleme

Arap zamkı, gum arabic, akasya gamı... Hem kıvam arttıran hem de yapıştırıcı özelliği olan bir gumdan bahsedeceğiz.

15.06.2020 - 2167 Görüntüleme

Türkiye marketinde de ürünlerin içinde daha çok görmeye başladığımız bir su tutucu, kıvam verici gumdan bahsedeceğiz : Konjac Gum.

10.06.2020 - 1808 Görüntüleme

Pastacılıkta kimyasal kabartma ajanı olarak bildiğimiz fosfatlara biraz daha yakından bakalım

5.06.2020 - 5646 Görüntüleme

Bu hafta kullanımı çok eskilere dayanan ve yine bitkilerden elde edilen bir diğer kıvam arttırıcı pektinden biraz bahsedeceğiz.

1.06.2020 - 2363 Görüntüleme

Limon Lifi : Su ve yağ bağlamak için bir alternatif

3.02.2020 - 2464 Görüntüleme

Tatlı atıştırmalıklarda yenilikler, vegan alternatifler, organik seçimler... 2020 trendlerini öğrenmek için Almanya’dayız.

31.05.2019 - 4763 Görüntüleme

Kantara Gıda’nın ilk gönderimi tabii ki hidrokolloidler hakkında! Size bu yazıda karagenandan kısaca bahsedeceğiz.