Gıdada sürdürülebilir çözümler ve vegan trendler

Kıvam arttırıcılarla iki artı ikinin nasıl beş ettiğini açıklayalım : Gıda biliminin bize kattığı karışım ürünlerin faydaları

Bu yıl hangi ürünler markete girecek ve hangileri çeşitlenecek? 2025 Gıda Trendleri yazımızda fuarlar ve anketler neler söyledi sizin için derledik.

Yağ stabilizasyonunu sağlayan en önemli emülgatörlerden biri, sorbitan tristearattan bahsediyoruz

Yağı seven ama lesitin değil suyu seven ama ester değil

Kraliyet mutfağından evimize gelen ve vazgeçilemeyen krema

Kalıptan ayrılmama, şekil ve malzeme kaybı, mat görüntü... Yapışma problemi için size bir önerimiz var!

Hacimli, nemli, elastik kekler yapmak için kolayca kullanabileceğiniz bir çözüm : aktive edilmiş kek emülgatörleri!

Endüstriyel gıdanın hemen her alanına giren şeker artık düşman ilan edildi ve marketlerde şeker ilavesiz, şekersiz yazılarını okumak istiyoruz

Birbirini tamamlayan iki grup, kıvam arttırıcı ve emülgatörler. Peki hangisini eklemek ne işe yarıyor?

Nisan 2023’de Köln’de gerçekleşen çikolata, şekerleme ve atıştırmalık fuarında gıda trendlerini takip ediyoruz

Artan çikolata talebine karşı tükenen kaynaklardan kakao

2022 Gıda katkı fuarı sona erdi. COVID 19 kısıtlamalarının kaldırılmasıyla gerçekleşen ilk yoğun katılımlı fuar bu sene yine Paris’teydi.

Hemen her paketli ürüne giren bir emülgatör lesitin, nedir ve nasıl elde edilir?

Meyve, sebze, yumurta derken çikolata, ekmek ve hatta sucuk bile organik oldu. Peki ya katkı maddeleri?

Çikolata kaplamalı ürünlerde gördüğümüz E476 kodlu PGPR nedir?

Nedir ve neden özeldir?

E471 koduyla gördüğümüz, GMS veya DMG diye kısa isimlerle de duyabildiğimiz emülgatör, nedir ve nasıl elde edilir?

Baklagil tüketmeden önce suda bekletmek, haşlamak veya filizlendirmek şart. Peki neden?

Açlık, obezite, israf... Biz istersek çözülebilir mi?

Pastacılıkta kimyasal kabartma ajanı olarak bildiğimiz fosfatlara biraz daha yakından bakalım

Evde pişirmenin giderek yaygınlaştığı bu günlerde bazı temel kavramlara açıklık getiriyoruz

Son zamanlarda tercih edilme sebepleri arasına

Limon Lifi : Su ve yağ bağlamak için bir alternatif

Evde her zaman bulunan üç ham maddeyle mayonez yapabilirsiniz fakat bir hafta içinde tüketmelisiniz

Hem kalorisiz olsun hem de tatlı olsun fakat bitki kökenli de olsun, kimyasal olmasın. Çok şey istemiyorsunuz, Stevia’dan bahsediyorsunuz.

Bitki hücresinin yapı taşı gıda katkı maddesine dönüşüyor : Selüloz türevleri

Alglerden elde edilip petri kaplarına ve jelibonlara kadar popülerleşen bir hidrokolloidden bahsediyoruz.

Nisan ayına yaklaşırken Güney Amerika’dan yiyeceklerimize giren bir girdiden bahsedelim : Tara Gum

Salepten dondurmaya her mevsim yiyeceklerimizin içinde olan bir girdiden bahsediyoruz.

Endüstriyel gıda üretiminden mutfaklarımıza taşmış ve artık marketlerde bile bulabildiğimiz bir kıvam arttırıcıdan bahsedeceğiz.

Kıvam arttırma ve su tutmadan bahsederken denizlerden uzaklaşamıyoruz. Suda yaşayan canlılar hidrofilik olduğundan bir kez daha deniz altına gidiyoruz ve alglerden (yosunlardan) elde edilen aljinatla sizi tanıştırıyoruz.

Dondurma sezonu yaklaşır ve havalar ısınırken, bu hafta ülkemizde de yetişen keçiboynuzunun gıdalarda nasıl kıvam arttırıcı olarak kullanıldığından bahsedeceğiz.

Doğrudan bitki bazlı olmayan, insanların teknoloji ile bakterileri kullanarak üretmeye başladığı bir kıvam arttırıcı, su tutucu Gellan Gum.

Arap zamkı, gum arabic, akasya gamı... Hem kıvam arttıran hem de yapıştırıcı özelliği olan bir gumdan bahsedeceğiz.

Türkiye marketinde de ürünlerin içinde daha çok görmeye başladığımız bir su tutucu, kıvam verici gumdan bahsedeceğiz : Konjac Gum.

Kantara Gıda’nın ilk gönderimi tabii ki hidrokolloidler hakkında! Size bu yazıda karagenandan kısaca bahsedeceğiz.

Bu hafta kullanımı çok eskilere dayanan ve yine bitkilerden elde edilen bir diğer kıvam arttırıcı pektinden biraz bahsedeceğiz.

Lezzetten bahsederken hep kokudan da söz ettik. O zaman tat ve kokunun nasıl birleştiğine biraz değinelim.

Bu haftanın gıda sektörü için en heyecanlı yanı her sene Köln’de gerçekleştirilen atıştırmalık fuarıydı

Stabil, homojen ve yüksek hacimli kekler, üstelik yumurtasız: ihtiyacınız olan tek şey emülgatörler

Tatlı atıştırmalıklarda yenilikler, vegan alternatifler, organik seçimler... 2020 trendlerini öğrenmek için Almanya’dayız.

3 Aralık’ta başlayıp 5 Aralık’ta sona erecek olan Food Ingredients Europe fuarındayız!

Endüstriyel gıda üretiminde teknoloji ve bilim yardımıyla sadece hava ve suyla temizlik yapılabileceğini söylesek?

Gıda endüstrisinin israfa karşı aldığı önlem : Tavsiye edilen tüketim tarihi

Et tüketmeyi seviyoruz, et tadını aldığımız yemekleri daha iştahlı yiyoruz. Hatta öyle ki veganlar vejataryenler bile ete muadil ürünleri alıyor marketten. Peki nedir bu et tadı?

Renk gıda için en önemli kriterlerden biri ve onun da doğal olmasını istiyoruz. Peki endüstriyel gıdalarda bu mümkün mü?

İçindekiler : E numaraları...E kodu nedir? Nasıl ortaya çıkmıştır?